Knusprige Pata (frittierte Schweinshaxe nach philippinischer Art)
Carlos HerreraCrispy Pata ist ein philippinisches Gericht, das aus frittierter Schweinshaxe oder -knöchel zubereitet und mit einer gewürzten Essig-Dip-Sauce serviert wird.
Zutaten
- 1 Stk Schweinshaxe
- 3 Stk Lorbeerblatt
- 1 EL schwarzes Pfefferkorn
- 2 TL Salz
- 4 Tasse Bratöl
- ½ Tasse Essig
- 3 EL Sojasauce
- 1 Stk Zwiebel
- 3 Stk Knoblauch
- 3 Stk Thai-Chili-Pfeffer
- 1 TL Zucker
Zubereitung
- 1
Die Schweinshaxe in einen großen Topf geben und mit ausreichend Wasser bedecken. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Etwa 1 bis 1,5 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch zart ist, aber nicht auseinanderfällt.
- 2
Das Schweinefleisch aus dem Topf nehmen und vollständig abtropfen und abkühlen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Für extra Knusprigkeit einige Stunden oder über Nacht unbedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- 3
Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 175°C (350°F) erhitzen. Das Schweinefleisch vorsichtig in das heiße Öl geben. Frittieren, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, etwa 15-20 Minuten.
- 4
Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 5
Für die Dip-Sauce Essig, Sojasauce, Zwiebel, Knoblauch und Chilischoten vermischen. Gut mischen.
- 6
Die knusprige Pata auf einer Platte mit der Dip-Sauce auf der Seite servieren.