Kare-Kare (Eintopf mit Erdnuss-Sauce)

Ochsenschwänze unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und mit einem Messer überschüssiges Fett abschneiden. Ochsenschwänze in einen tiefen Topf geben und mit genügend Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei jeglichen Schaum abschöpfen, der sich oben ansammelt.

Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, dabei nach Bedarf Wasser hinzufügen, um 7 Tassen zu erhalten, etwa 2 bis 3 Stunden lang oder bis die Ochsenschwänze leicht mit einer Gabel durchstochen werden können. Ochsenschwänze abgießen und die Brühe auffangen.

Die äußeren, faserigen Hautschichten des Bananenherzens schälen und entfernen, bis Sie den helleren, weicheren Kern erreichen. Den Stiel abschneiden und den Bananenkern vierteln. In einer Schüssel mit kaltem Salzwasser die geschnittene Banane geben und etwa 15 bis 20 Minuten einweichen. Mit den Händen auspressen, um bitteren Saft freizusetzen. Mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit verwerfen.

In einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Bananenherz hinzufügen und etwa 1 Minute blanchieren. Mit einem Schaumlöffel aus der Flüssigkeit nehmen und beiseite stellen.

Aubergine hinzufügen und etwa 1 Minute blanchieren. Mit einem Schaumlöffel aus der Flüssigkeit nehmen und beiseite stellen. Lange Bohnen hinzufügen und etwa 1 Minute blanchieren. Mit einem Schaumlöffel aus der Flüssigkeit nehmen und beiseite stellen. Pechay hinzufügen und etwa 30 Sekunden blanchieren. Mit einem Schaumlöffel aus der Flüssigkeit nehmen und beiseite stellen.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Reismehl hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es leicht gebräunt und geröstet ist.

In einer Schüssel geröstetes Reismehl, Annatto-Pulver und 1 Tasse der aufgefangenen Brühe vermischen. Verquirlen, bis alles glatt und gut vermischt ist. Beiseite stellen.

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kochen, bis sie weich und aromatisch sind.

Ochsenschwanz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis er leicht gebräunt ist. Fischsauce hinzufügen und etwa 2 bis 3 Minuten kochen.

Die restlichen 6 Tassen der aufgefangenen Brühe hinzufügen und zum Köcheln bringen.

Reismehlmischung und Erdnussbutter hinzufügen und gut verrühren, um Klumpen zu vermeiden.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weiter köcheln lassen, etwa 7 bis 10 Minuten lang oder bis es leicht anzudicken beginnt.

Blanchiertes Gemüse zum Kare-Kare hinzufügen und etwa 2 bis 3 Minuten kochen lassen oder bis es durcherhitzt und dennoch knackig ist.