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Risotto mit Waldpilzen und Trüffel

vxda

Cremiges Risotto mit aromatischen Waldpilzen, verfeinert mit Trüffelöl und bestreut mit Parmesan. Ein elegantes Gericht, das jeden Gast mit seinem raffinierten Geschmack begeistern wird.

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Risotto mit Waldpilzen und Trüffel
Vorbereitungszeit 15 min
Kochzeit 45 min
Portionen
🍳
Schwierigkeit Mittel
Kategorie Hauptgerichte

Zutaten

  • 300 g Arborio-Reis
  • 30 g getrocknete Waldpilze
  • 250 g frische Champignons
  • 1 Stk Zwiebel
  • 2 Stk Knoblauch
  • 1 ¼ l Gemüsebrühe
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 3 EL Olivenöl
  • 30 g Butter
  • 80 g geriebener Parmesan
  • 1 EL Trüffelöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. 1

    Getrocknete Waldpilze 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abseihen und hacken. Das Einweichwasser aufbewahren.

  2. 2

    In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel weich anbraten. Knoblauch hinzufügen und eine Minute mitbraten.

  3. 3

    Geschnittene frische Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis sie gebräunt sind.

  4. 4

    Arborio-Reis einstreuen und 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis die Körner glasig sind.

  5. 5

    Weißwein eingießen und unter Rühren kochen, bis der Wein eingezogen ist.

  6. 6

    Brühe in einem separaten Topf erwärmen. Warme Brühe kelle für Kelle hinzufügen und dabei ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. 25-30 Minuten lang wiederholen.

  7. 7

    Eingeweichte Waldpilze samt Einweichwasser in den letzten 10 Minuten der Garzeit hinzufügen.

  8. 8

    Wenn der Reis al dente ist, vom Herd nehmen. Butter, Parmesan und Trüffelöl unterrühren.

  9. 9

    Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren und mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.