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Sichuan Rindfleisch Nudelsuppe

vxda

Eine komplexe und aromatische Rindfleisch-Nudelsuppe mit zartem, geschmortem Rindfleisch, Sichuanpfeffer und fermentierter Chili-Bohnenpaste. Dieses authentische Gericht bietet vielschichtige, scharfe, betäubende und duftende Aromen, die perfekt für kaltes Wetter sind.

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Sichuan Rindfleisch Nudelsuppe
Vorbereitungszeit 30 min
Kochzeit 2h
Portionen
👨‍🍳
Schwierigkeit Schwer
Kategorie Suppen

Zutaten

  • 500 g Rinderbeinscheibe
  • 30 g geriebener Ingwer
  • 4 Stk Frühlingszwiebel
  • 4 Stk Knoblauch
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Sichuanpfeffer
  • 2 Stk Lorbeerblatt
  • 2 Stk Sternanis
  • 1 Stk Zimtstange
  • ¼ Stk Zwiebel
  • 3 EL Doubanjiang
  • 2 Stk Roma-Tomate
  • 125 ml Shaoxing-Wein
  • 60 ml helle Sojasauce
  • 1 EL dunkle Sojasauce
  • 1 Stk Getrocknete Mandarinenschale
  • 1 EL Schwarzer Essig
  • 200 g Pak Choi
  • 400 g Nudeln

Zubereitung

  1. 1

    Rindfleischbeinscheiben in einen Topf mit kaltem Wasser geben, so dass sie bedeckt sind (ca. 4 Tassen). Geschnittenen Ingwer, zerdrückte Frühlingszwiebeln und Knoblauchzehen hinzufügen.

  2. 2

    Zum Köcheln bringen und 10 Minuten kochen lassen. Rindfleisch herausnehmen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Oberflächenschaum zu entfernen.

  3. 3

    Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und dabei den Schaum abschöpfen, um eine klare Brühebasis zu erhalten.

  4. 4

    Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Sichuanpfeffer, Lorbeerblätter, Sternanis und Zimtstange hinzufügen. Kurz anbraten.

  5. 5

    Gehackte Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Kochen, bis sie weich sind und leicht gebräunt sind.

  6. 6

    Doubanjiang (fermentierte Chili-Bohnenpaste) hinzufügen und braten, bis das Öl hellrot und aromatisch wird.

  7. 7

    Gehackte Roma-Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie beginnen, zu zerfallen.

  8. 8

    Shaoxing-Wein und helle Sojasauce hinzugeben. Kurz köcheln lassen.

  9. 9

    Rindfleisch und abgeseihte Brühe zurück in den Wok geben. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um das Rindfleisch weitgehend zu bedecken.

  10. 10

    Einen Schuss dunkle Sojasauce und getrocknete Mandarinenschale (Chen Pi) hinzufügen.

  11. 11

    Zum Köcheln bringen, abdecken und 60-90 Minuten kochen lassen, bis das Rindfleisch zart ist, aber nicht auseinanderfällt.

  12. 12

    Rindfleisch aus der Brühe nehmen und in Stücke reissen. Brühe abseihen, um große Aromastoffe zu entfernen.

  13. 13

    Die fertige Brühe mit zusätzlicher heller Sojasauce und schwarzem Essig abschmecken.

  14. 14

    Heiß über gekochten Nudeln mit Pak Choi und gebratenem Rindfleisch servieren.