Klassische Schweineschnitzel
vxdaSchweineschnitzel sind die Quintessenz der polnischen Küche: dünn geklopft und in einer knusprigen Panade gebraten. Dieses Rezept hilft Ihnen, perfekte Schnitzel zuzubereiten, die jeden Liebhaber der Tradition begeistern werden.
Zutaten
- 600 g Schweinelende ohne Knochen
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 100 ml Milch
- 2 EL Mehl
- 2 Stk Ei
- 5 EL Paniermehl
- 6 EL Schweineschmalz oder Ghee
Zubereitung
- 1
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die weiße Haut von der Außenseite des Fleisches ab. Schneiden Sie das Fleisch in 4 Scheiben. Legen Sie es auf ein Brett und klopfen Sie es gründlich zu dünnen Filets (sie können groß werden, etwa von der Größe eines halben Tellers). Am besten verwenden Sie zum Klopfen des Fleisches einen speziellen Fleischklopfer mit Metallbeschichtung und einem geprägten Gitter.
- 2
Weichen Sie die Filets etwa 2 Stunden lang (oder länger, wenn Sie Zeit haben; Sie können sie auch über Nacht einweichen lassen) in Milch mit Salz und Pfeffer (oder mit ein paar Zwiebelscheiben) ein.
- 3
Nehmen Sie die Filets aus der Milch und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Mit Salz (nicht zu viel, da die Milch bereits gesalzen wurde) und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, dann in verquirltem Ei und schließlich in Paniermehl.
- 4
Erhitzen Sie das Fett in einer Pfanne (ca. 0,5 cm Schicht). Braten Sie die Schnitzel portionsweise, je 2 Stück, bei starker Hitze, 2 Minuten pro Seite. Reduzieren Sie dann die Hitze und braten Sie sie weitere 3 Minuten pro Seite. Wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch aus und wiederholen Sie den Vorgang mit der nächsten Portion mit frischem Fett.
- 5
Anstatt die Schnitzel in der Pfanne fertig zu braten, können Sie sie im Ofen backen (15 Minuten bei 150 Grad C).
- 6
Legen Sie die gebratenen Schnitzel auf ein Papiertuch, um das Fett abzutropfen, und servieren Sie sie mit Kartoffeln und Kohl oder Gurkensalat.