Hausgemachter Döner Kebab - Fleisch in Blättern
vxdaBereiten Sie einen authentischen hausgemachten Döner Kebab mit von Grund auf zubereitetem Fleisch zu. Dank der einzigartigen Methode des Plattenformens und Backens erhalten Sie charakteristische Fleischscheiben, genau wie von einem originalen Kebab-Spieß. Eine ausgezeichnete Option für Familienessen oder als Vorrat für die Zukunft.
Zutaten
- 400 g Rinderschulter
- 400 g Schweineschulter
- 1 EL universelle Fleischgewürzmischung
- 1 EL Garam Masala
- 12 g Salz
- 200 g Skyr oder griechischer Joghurt
- 200 g Naturjoghurt
- 100 g Mayonnaise
- 1 TL Tzatziki-Gewürz
- 5 Stk Pitabrot
- 150 g gemischter Salat
- 100 g Rotkohl
- 2 Stk Tomate
- 1 Stk frische Gurke
- ½ Stk rote Zwiebel
Zubereitung
- 1
Rindfleisch aus der Keule und Schweineschulter durch eine feine Scheibe drehen oder alternativ Hackfleisch in gleichen Anteilen 1:1 kaufen (je 400 g pro Sorte).
- 2
Dem Fleisch 1 Esslöffel Gewürz für Fleisch, 1 Esslöffel Garam Masala und 10-12 g Salz (was 1-1,5 % des Fleischgewichts entspricht) hinzufügen.
- 3
Das Fleisch 4-5 Minuten lang intensiv kneten, bis die Masse eine klebrige Konsistenz annimmt und an den Händen klebt.
- 4
Die Fleischmasse in zwei gleiche Portionen von je 400 g teilen. Die erste Portion auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
- 5
Das Fleisch gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Blechs verteilen, so dass es 2-3 mm dick ist. Mit einem zweiten Blatt Papier abdecken und sorgfältig andrücken, um Luftblasen zu entfernen.
- 6
Das Fleisch zu einer Rolle aufrollen, wobei darauf zu achten ist, dass der Durchmesser nicht zu klein ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit der zweiten Fleischportion.
- 7
Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen (Ober- und Unterhitze) 20 Minuten backen.
- 8
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen das Papier abwickeln. Das Fleisch in Stücke teilen, die Scheiben von einer Kebab-Kugel imitieren.
- 9
Das Fleisch für 5-6 Minuten bei 200 °C mit Umluft zurück in den Ofen geben, damit es leicht bräunt.
- 10
Für die Soße Skyr, Naturjoghurt und Mayonnaise im Verhältnis 1:1:0,5 verrühren und mit Tzatziki-Gewürz abschmecken.
- 11
Die Pitabrote aufwärmen. Auf den Boden die Soße, dann das Gemüse geben: Salat, Rotkohl, Tomaten, Gurken und rote Zwiebeln.
- 12
Als Topping eine Portion Fleisch (ca. 160 g pro Person) darauf geben und zusätzlich mit Soße beträufeln.