Bigos (Polnischer Sauerkrauteintopf)

Name: Bigos (Polnischer Sauerkrauteintopf)
Prep time: 2 h
Cook time: 48 h
Total time: 50 h
Yield: 8 servings
Ingredients: 1 kg frischer Kohl; 2 kg Sauerkraut; 2.5 Tasse Wasser; 80 g getrockneter Pilz; 500 ml Wasser; 500 g Schweineschulter; 300 g Rinderschulter; 500 g roher magerer Speck; 500 g Schweinenacken; 50 g Schweineschmalz; 180 g Jägerwurst; 150 g roher Räucherspeck; 150 g gekochter Räucherspeck; 400 g Zwiebel; 50 g entsteinte Dörrpflaume; 1 Tasse trockener Rotwein; 5 Stk Piment; 1 TL schwarzer Pfeffer; 5 Stk Lorbeerblatt; 1 Stk Gewürznelke; 2 Stk Wacholderbeere

vxda

Bigos ist eines der bekanntesten traditionellen Gerichte der polnischen, weißrussischen und litauischen Küche. Hier ist mein bewährtes Rezept für Bigos mit viel verschiedenem Fleisch, getrockneten Pilzen, Pflaumen und perfekt abgestimmten Gewürzen.

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Vorbereitungszeit 2h

Kochzeit 48h

Portionen

🍳

Schwierigkeit Mittel

Zutaten

1 kg frischer Kohl
2 kg Sauerkraut
2 ½ Tasse Wasser
80 g getrockneter Pilz
500 ml Wasser
500 g Schweineschulter
300 g Rinderschulter
500 g roher magerer Speck
500 g Schweinenacken
50 g Schweineschmalz
180 g Jägerwurst
150 g roher Räucherspeck
150 g gekochter Räucherspeck
400 g Zwiebel
50 g entsteinte Dörrpflaume
1 Tasse trockener Rotwein
5 Stk Piment
1 TL schwarzer Pfeffer
5 Stk Lorbeerblatt
1 Stk Gewürznelke
2 Stk Wacholderbeere

Zubereitung

1
Die Pilze einweichen. 80 Gramm getrocknete Pilze in ein größeres Gefäß geben und mit zwei Tassen kaltem Wasser übergießen. Abdecken und 12 Stunden ziehen lassen.
2
Die Pilze abgießen, aber das Wasser nicht weggießen. Das Pilzwasser wird später zum Bigos hinzugefügt. Die abgetropften Pilze in feine Streifen schneiden.
3
Zwei Kilogramm Sauerkraut gründlich ausdrücken und anschließend hacken. Das Sauerkraut in einen Topf geben. Zweieinhalb Tassen normales Leitungswasser oder gefiltertes Wasser hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken.
4
Einen kleinen Kopf Weißkohl oder einen halben größeren Kopf (insgesamt ein Kilogramm) hacken und in ein Sieb in der Spüle geben. Den Kohl mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher überbrühen. Den blanchierten Kohl zusammen mit dem Sauerkraut in den Topf geben. Den Topf mit einem Deckel abdecken. Alles zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, so dass das Kraut nur leicht köchelt. Eine Stunde lang zugedeckt köcheln lassen.
5
Während das Kraut kocht, das Fleisch vorbereiten. Das rohe Fleisch in kleine Stücke schneiden: 500 g Schweineschulter, 300 g Rinderschulter, 500 g Schweinenacken, 500 g roher, ungesalzener Speck ohne Schwarte. Außerdem 50 g Schweineschmalz vorbereiten.
6
Das Schmalz in einer großen Pfanne schmelzen und dann alle Fleischsorten zusammen hineingeben. Das Fleisch bei mittlerer Hitze 40 Minuten lang anbraten. Alle paar Minuten mit einem Holzlöffel umrühren.
7
Nach einer Stunde Kochzeit das Kraut zusammen mit dem Wasser in einen sehr großen Topf geben. Alle Gewürze und Kräuter hinzufügen: 5 Körner Piment, ein Teelöffel schwarzer Pfeffer, 5 Lorbeerblätter, 1 Nelke, 2 Wacholderbeeren. Gießen Sie auch das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden (wenn es nicht bitter ist), hinein und fügen Sie die gehackten Pilze hinzu. Alles gut vermischen.
8
Als nächstes das in der Pfanne angebratene Fleisch hinzufügen. Alles vermischen und mit einem Deckel abdecken. Den Bigos bei sehr schwacher Hitze garen. Umrühren, damit er nicht anbrennt.
9
Zum Schluss die Zwiebeln und die Wurstwaren zubereiten. Sie benötigen zwei große Zwiebeln, je 150 Gramm rohen und gebrühten Räucherspeck sowie 180 g geräucherte Jagdwurst (Kiełbasa Myśliwska). Zuerst den gebrühten Speck in Würfel schneiden und in die Pfanne geben, in der das Fleisch war. Sobald das Fett aus dem Speck ausgelassen ist, die gehackte Zwiebel hinzufügen. Nach fünf Minuten des Anbratens den gewürfelten, rohen, geräucherten Speck hinzufügen. Alles zehn Minuten anbraten.
10
Nach dieser Zeit den gesamten Inhalt der Pfanne in den Topf mit dem kochenden Bigos geben. Die Wurst in Würfel schneiden und zum Bigos geben. Mindestens 50 Gramm getrocknete Pflaumen fein hacken. Alles sehr gut vermischen.
11
Den Bigos vier Stunden lang bei minimaler Hitze köcheln lassen. Wenn Sie dem Bigos Rotwein hinzufügen möchten, tun Sie dies am ersten oder letzten Tag des Bigos-Kochens. Ein Glas guten Rotwein oder Madeira in den Bigos gießen, sobald die letzten Zutaten hinzugefügt wurden, oder zwei Stunden bevor der Bigos an dem Tag ausgeschaltet wird, an dem Sie ihn servieren möchten.
12
Mindestens alle 30 Minuten den Bigos kontrollieren und mit einem Holzlöffel umrühren, da er leicht anbrennt. Am nächsten Tag den Bigos erneut für mindestens zwei Stunden aufwärmen. Bigos ist am ersten Tag essfertig, aber er wird immer besser, wenn er am zweiten oder sogar dritten oder vierten Tag aufgewärmt wird.