Cottage Pie nach Michelin-Art mit Pommes Duchesse

Name: Cottage Pie nach Michelin-Art mit Pommes Duchesse
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 kg Kartoffel; 2 EL Salz; 500 g Rinderkurzknochen; 500 g Rinderbein; 2 EL Pflanzenöl; 200 ml Rotwein; 500 ml Rinderbrühe; 500 ml Hühnerbrühe; 2 Stk Lorbeerblatt; 3 Stk Thymianzweig; 2 Stk Rosmarinzweig; 1 Stk Lauch; 100 g Butter; 3 Stk Eigelb; 1 Prise Muskatnuss; 1 TL schwarzer Pfeffer; 2 Stk Schalotte; 200 g frische Champignons; 2 Stk Karotte; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Worcestersauce; 1 TL Salz

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Eine luxuriöse Variante des klassischen britischen Gerichts, inspiriert vom Zwei-Michelin-Sterne-Restaurant The Ritz. Mit langsam geschmortem Short Rib und Beinscheibe, bedeckt mit angereicherten Pommes Duchesse anstelle von normalem Kartoffelpüree.

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5.0 (1)

Cottage Pie nach Michelin-Art mit Pommes Duchesse

Vorbereitungszeit 45 min

Kochzeit 4h : 30 min

Portionen

👨‍🍳

Schwierigkeit Schwer

Kategorie Hauptgerichte

Zutaten

1 kg Kartoffel
2 EL Salz
500 g Rinderkurzknochen
500 g Rinderbein
2 EL Pflanzenöl
200 ml Rotwein
500 ml Rinderbrühe
500 ml Hühnerbrühe
2 Stk Lorbeerblatt
3 Stk Thymianzweig
2 Stk Rosmarinzweig
1 Stk Lauch
100 g Butter
3 Stk Eigelb
1 Prise Muskatnuss
1 TL schwarzer Pfeffer
2 Stk Schalotte
200 g frische Champignons
2 Stk Karotte
1 EL Tomatenmark
1 TL Worcestersauce
1 TL Salz

Zubereitung

1
Ofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln mit einem Messer einstechen und in Salz wälzen. 55-65 Minuten braten, bis sie vollständig weich sind.
2
Rindfleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen und das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3
Im selben Topf Rotwein hinzufügen und um die Hälfte reduzieren, bis er süß ist und die Tannine entwichen sind.
4
Ein Bouquet garni zubereiten, indem man Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin in die grünen Teile des Lauchs wickelt und mit Küchengarn verschnürt.
5
Fleisch mit Bouquet garni zurück in den Topf geben. Rinder- und Hühnerbrühe dazugeben, so dass alles bedeckt ist. Mit Folie abdecken und im Ofen bei 160°C 3,5 Stunden schmoren.
6
Wenn die Kartoffeln ausreichend abgekühlt sind, das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Durch eine Kartoffelpresse und anschließend durch ein feines Sieb passieren, um zusätzliche Glätte zu erzielen.
7
Butter schmelzen und zusammen mit Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unter die Kartoffeln heben. Vorsichtig mischen, um die Stärke nicht zu aktivieren.
8
Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin andünsten, bis sie weich sind. Pilze dazugeben und braten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Karotten dazugeben und goldbraun braten.
9
Tomatenmark unterrühren und 2-3 Minuten karamellisieren lassen. Worcestershire-Sauce hinzufügen.
10
Fleisch aus der Schmorflüssigkeit nehmen und in Stücke zupfen. Schmorflüssigkeit abseihen und bei Bedarf für die Konsistenz reduzieren.
11
Fleisch mit dem sautierten Gemüse und genügend Schmorflüssigkeit vermengen, um es zu binden. Würzen und in eine Auflaufform geben.
12
Mit Pommes-Duchesse-Mischung bedecken und eine Kuppelform bilden. Mit einem Palettenmesser dekorative Grate erzeugen.
13
Mit geschmolzener Butter bestreichen und bei 160°C 25 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.