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Traditionelles Ragù Bolognese

vxda

Ein einfaches, authentisches italienisches Fleischsugo aus Bologna. Diese traditionelle Version kombiniert die Reichhaltigkeit von Hackfleisch, aromatischem Gemüse und Kräutern, die alle langsam bis zur Perfektion geschmort werden, ideal für Pasta oder Lasagne.

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Traditionelles Ragù Bolognese
Vorbereitungszeit 20 min
Kochzeit 45 min
Portionen
🍳
Schwierigkeit Mittel
Quelle https://www.youtube.com/watch?v=cvROmO5ODnQ&t=40s

Zutaten

  • 2 EL Olivenöl
  • 150 g Pancetta
  • 225 g Rindfleisch
  • 225 g Schweinefleisch
  • 225 g Lammfleisch
  • 1 Stk Zwiebel
  • 2 Stk Karotte
  • 2 Stk Sellerie
  • 3 Stk Knoblauch
  • 1 EL Salbei
  • 1 EL Petersilie
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 1 EL Gelatine
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. 1

    Erhitze Olivenöl in einer breiten Pfanne oder einem gusseisernen Topf bei starker Hitze.

  2. 2

    Gib gewürfelten Pancetta hinzu und brate ihn an, bis er gebräunt und knusprig ist, wobei du auf das charakteristische Zischen achtest, das bedeutet, dass die Feuchtigkeit verdunstet ist.

  3. 3

    Gib das gehackte Rind-, Schweine- und Lammfleisch in die Pfanne. Bräune das Fleisch, ohne es anfangs zu stark zu zerkleinern, und würze es mit Salz und Pfeffer.

  4. 4

    Bereite während des Anbratens des Fleisches das Gemüse vor: Würfle Zwiebel, Karotte und Sellerie im Verhältnis 3:2:1. Hacke Knoblauch fein und hacke frischen Salbei und Petersilie.

  5. 5

    Sobald das Fleisch gut gebräunt ist, gib das gesamte Gemüse und die Kräuter in die Pfanne. Dünste es, bis das Gemüse weich ist, etwa 10-15 Minuten lang.

  6. 6

    Bestreue in der Zwischenzeit die Gelatine über die Hühnerbrühe und lasse sie quellen.

  7. 7

    Rühre das Tomatenmark ein und brate es noch 2-3 Minuten an, um den Geschmack zu entwickeln.

  8. 8

    Gib die gelierte Hühnerbrühe in die Pfanne und bringe sie zum Kochen.

  9. 9

    Reduziere die Hitze auf ein Minimum und lasse die Sauce mindestens 30 Minuten lang köcheln, wobei du häufig umrührst, bis sie eine reichhaltige, dicke Konsistenz erreicht hat.