Krautsuppe mit Gans oder Ente
vxdaEine köstliche Krautsuppe, zubereitet mit Gänse- oder Entenfleisch, ergänzt durch Sauerkraut, Speck und getrocknete Steinpilze.
Zutaten
- 850 g Gänse- oder Entensuppenfleisch
- 650 g Entenhals oder Entenflügel
- 2 ½ l kaltes Wasser
- 1 ½ TL Meersalz
- ⅓ TL grob gemahlener Pfeffer
- 1 Stk Zwiebel
- 2 Stk Karotte
- 1 Stk Petersilie
- 1 Stk Lauch
- 1 Stk Sellerie
- getrockneter Steinpilz
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 1 Stk Piment
- 100 g roher Speck
- 2 TL Weizenmehl
- 600 g Sauerkraut
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 EL getrockneter Majoran
- Liebstöckel oder Petersilienblatt
Zubereitung
- 1
Das Fleisch abspülen, in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Abschäumen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Die geschälte Zwiebel zusammen mit dem geschälten Wurzelgemüse vom Suppengrün dazugeben: 1 Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch. Die zweite Karotte schälen, würfeln und ebenfalls in die Suppe geben.
- 3
Die getrockneten Steinpilze, Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzufügen.
- 4
Den in Würfel oder Streifen geschnittenen Speck in eine Bratpfanne geben. Ungefähr 3-4 Minuten braten, bis er eine ansprechende goldbraune Farbe erreicht hat, dabei häufig umrühren. Das Mehl einrühren und kurz weiterbraten. Die Mischung in den Topf mit der Suppe geben.
- 5
Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- 6
Das gehackte Sauerkraut (in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten), Kümmel und Majoran hinzufügen. Weitere 30 Minuten kochen lassen.
- 7
Vor dem Servieren die Zwiebel, den Sellerie und den Lauch entfernen, damit sie beim Schöpfen nicht in der Suppe zerfallen.
- 8
Mit Liebstöckel oder frischer Petersilie garniert servieren, dazu Kartoffeln oder Brot reichen.