Pasta mit Gemüse-Ragout
vxdaPapardelle mit Gemüse-Ragout ist ein Gericht, bei dem Linsen, Pilze (am besten Portobello, aber braune Champignons eignen sich auch), Karotten und Staudensellerie eine dicke, aromatische Sauce bilden. Es ist von italienischem Ragù Bolognese inspiriert, aber anstelle von Fleisch ist die Hauptzutat Linse.
Zutaten
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 Stk Zwiebel
- 1 Stk Karotte
- 2 Stk Selleriestange
- 200 g Champignon
- ½ Tasse rote Linse
- ½ Tasse trockener Weißwein
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Tasse Wasser oder Gemüsebrühe
- ½ TL Meersalz
- ⅓ TL frisch gemahlener Pfeffer
- 250 g Pappardelle
- geriebener Hartkäse
Zubereitung
- 1
In einer breiten, tiefen Stielkasserolle oder Pfanne mit Deckel das Olivenöl erhitzen und dann nacheinander die fein gewürfelte Zwiebel, die geriebene Karotte und den fein gehackten Staudensellerie dazugeben. Die Zutaten regelmässig umrühren und gründlich anbraten.
- 2
Anschliessend die gewürfelten oder geriebenen Pilze dazugeben und weiterbraten, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Zum Schluss die trockenen Linsen dazugeben und erneut kurz anbraten.
- 3
Den Weisswein angiessen und zum Kochen bringen. Den Alkohol verdampfen lassen, indem man ihn ca. 2-3 Minuten kochen lässt.
- 4
Das Tomatenmark dazugeben und gründlich verrühren. Das Wasser angiessen, mit Salz und Pfeffer würzen, das Lorbeerblatt dazugeben, verrühren und alles zum Kochen bringen.
- 5
Die Pfanne mit dem Deckel abdecken und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Während des Kochens die Sauce 2-3 Mal umrühren.
- 6
Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Die abgetropfte und heisse Pasta direkt in die Pfanne mit der Sauce geben, 3-4 Esslöffel fein geriebenen Käse dazugeben und unter ständigem Rühren auf dem Herd vermischen. Kurz erhitzen, bis die Sauce eindickt und die Pasta bedeckt.
- 7
Mit einer zusätzlichen Portion Parmesan servieren.