Kartoffelpuffer

Zubereitung

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   Die Kartoffeln schälen und anschließend reiben. Sie können eine Reibe mit feinen Löchern oder eine Küchenmaschine/Fleischwolf mit dem entsprechenden Aufsatz verwenden.

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   Auspressen. Überschüssige Flüssigkeit aus der Kartoffelmasse muss ausgepresst werden. Dazu verwende ich ein Baumwolltuch. Ich habe etwa 100 ml Flüssigkeit in einer separaten Schüssel gesammelt (manchmal sind es sogar 150 ml Wasser). Die Masse sollte feucht sein, aber kein stehendes Wasser enthalten.

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   Wasser stehen lassen. Das ausgedrückte Wasser nicht ausgießen. Stellen Sie es für 10-20 Minuten in einer Schüssel beiseite. Nach dieser Zeit sollte sich die Stärke aus den Kartoffeln am Boden des Gefäßes abgesetzt haben.

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   Stärke verwenden. Das gesamte Wasser sollte abgegossen werden. Am Boden bleibt mindestens ein Esslöffel Stärke zurück, den ich empfehle, wieder zu den geriebenen Kartoffeln hinzuzufügen.

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   Zutaten vorbereiten. Schnittlauch und Zwiebel fein hacken. Obwohl diese Zutaten nicht notwendig sind und problemlos bei der Zubereitung von Kartoffelpuffern weggelassen werden können, empfehle ich dringend, zumindest etwas Schnittlauch hinzuzufügen.

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   Zutaten hinzufügen. Die Stärke, die sich am Boden abgesetzt hat (nachdem die überschüssige Wassermenge entfernt wurde), in eine Schüssel mit den geriebenen Kartoffeln geben. Schlagen Sie auch zwei Eier auf. Geben Sie zwei gehäufte Esslöffel Weizenmehl sowie je einen gehäuften Teelöffel Zucker, Salz und Pfeffer hinzu. Denken Sie an den gehackten Schnittlauch und die Zwiebel.

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   Mischen. Alle Zutaten der Masse gründlich vermischen.

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   Mit dem Braten beginnen. Bereiten Sie eine mittelgroße oder große Pfanne mit dickem Boden vor und beginnen Sie, sie zu erhitzen. Geben Sie 2-3 Esslöffel Schmalz hinzu (ich verwende Gänseschmalz, aber auch gutes Schweineschmalz ist geeignet, notfalls Pflanzenöl zum Braten). Mit einem großen Löffel Portionen der Kartoffelmasse auftragen. Wenden Sie die Puffer, wenn sie von unten gebräunt sind. Wenn sie zu schnell bräunen, reduzieren Sie die Hitze. Wenn sie nach einigen Minuten noch zu blass sind, erhöhen Sie die Hitze. Die Bratzeit hängt von der Pfanne, der Hitze und der Dicke der Puffer ab. Richtwert: Es sollte nicht länger als drei Minuten pro Seite dauern. Braten Sie auf diese Weise alle Kartoffelpuffer. Es sollten mindestens 20-25 Puffer herauskommen. Nach dem Herausnehmen aus der Pfanne können Sie die Puffer auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit das überschüssige Fett aufgesaugt wird.