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In Butter gedünsteter Lachs mit Estragon-Safran-Sauce

vxda

Genießen Sie dieses exquisite Rezept für in Butter gedünsteten Lachs, der sich durch zarten Fisch auszeichnet, der von saftigem Butter durchdrungen und mit einer aromatischen cremigen Sauce aus Estragon und Safran verfeinert wird. Perfekt für jeden Anlass, ist dieses Gericht sowohl einfach als auch raffiniert.

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In Butter gedünsteter Lachs mit Estragon-Safran-Sauce
Vorbereitungszeit 20 min
Kochzeit 15 min
Portionen
🍳
Schwierigkeit Mittel
Kategorie Fischgerichte

Zutaten

  • 500 g Norwegischer Lachs
  • 100 g ungesalzene Butter
  • 1 TL Fleur de Sel (oder Meersalz)
  • 2 Stk Schalotten
  • 1 EL frischer Estragon
  • ⅛ g Safranfäden
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 50 ml Sahne 30%
  • 1 EL Vollkornsenf
  • 250 g Spargel

Zubereitung

  1. 1

    Trocknen Sie die Lachsstücke ab und schneiden Sie sie in etwa 2-2,5 cm dicke Medaillons. Prüfen Sie sorgfältig auf Gräten und entfernen Sie diese gegebenenfalls mit einer Pinzette.

  2. 2

    Würzen Sie die Lachs-Medaillons gleichmäßig mit Fleur de Sel (oder Ihrem Lieblingssalz) und stellen Sie sie in den Kühlschrank, während Sie Butter und Sauce vorbereiten.

  3. 3

    Schmelzen Sie die Butter vorsichtig im Wasserbad (Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser) oder erwärmen Sie sie in der Mikrowelle in kurzen Intervallen (5-10 Sekunden), bis sie eine cremige, gleichmäßige Konsistenz erreicht. Sie sollte gut streichfähig, aber nicht völlig flüssig sein.

  4. 4

    Bestreichen Sie alle Seiten der Lachs-Medaillons großzügig mit der cremigen Butter und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Legen Sie den gebutterten Lachs zurück in den Kühlschrank, damit die Butter leicht fest wird.

  5. 5

    Für die Sauce schmelzen Sie etwas Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gehackte Schalotte hinzu und braten Sie sie an, bis sie durchscheinend und hellgolden wird, etwa 2-3 Minuten.

  6. 6

    Fügen Sie frischen Estragon und Safran zu dem Topf mit der Schalotte hinzu. Rühren Sie um und kochen Sie eine weitere Minute, damit sich die Aromen verbinden.

  7. 7

    Gießen Sie den Weißwein dazu und lassen Sie ihn reduzieren, bis er fast vollständig verdunstet ist, etwa 3-5 Minuten.

  8. 8

    Fügen Sie die Sahne hinzu und bringen Sie die Mischung zum sanften Kochen. Dann fügen Sie den körnigen Senf hinzu und schlagen Sie mit einem Schneebesen, bis alles verbunden ist und leicht eindickt.

  9. 9

    Um die Sauce zu vollenden, schlagen Sie ein Stück kalte Butter ein, bis sie emulgiert ist und der Sauce ein glänzendes Finish verleiht. Halten Sie die Sauce bei niedriger Hitze warm.

  10. 10

    Wenn Sie bereit sind, den Lachs zu garen, heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Legen Sie die gebutterten Lachs-Medaillons auf ein Backblech.

  11. 11

    Backen Sie den Lachs 7-10 Minuten oder bis eine Innentemperatur von 52-54°C für medium-rare erreicht ist.

  12. 12

    Während der Lachs bäckt, bereiten Sie den Spargel vor. Schneiden Sie die harten Enden von den Spargelstangen ab. Kochen Sie den Spargel in gesalzenem kochendem Wasser oder dämpfen Sie ihn, bis er den gewünschten Garzustand erreicht (knackig oder weich). Tauchen Sie ihn sofort in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Alternativ können Sie ihn schnell in Butter anbraten.

  13. 13

    Servieren Sie den in Butter gedünsteten Lachs mit der Estragon-Safran-Sauce und Spargel als Beilage.