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Jókai-Bohnensuppe (Jókai bableves)

vxda

Eine klassische ungarische Bohnensuppe mit geräucherter Eisbein, Sauerrahm und Csipetke-Nocken. Reichhaltig, sättigend und voller Geschmack.

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Jókai-Bohnensuppe (Jókai bableves)
Vorbereitungszeit 15 min
Kochzeit 30 min
Portionen
🍳
Schwierigkeit Mittel
Kategorie Fleischgerichte, Suppen

Zutaten

  • 300 g weiße Bohne
  • 500 g geräucherte Schinkenhaxe
  • 200 g geräucherte Wurst
  • 1 Stk Zwiebel
  • 2 Stk Karotte
  • 1 Stk Petersilienwurzel
  • 1 Stk Knollensellerie
  • 3 Stk Knoblauchzehe
  • 2 EL Schmalz
  • 200 ml Sahne 18%
  • 2 EL Weizenmehl
  • 1 EL Essig
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 2 ½ l Wasser

Gewürze

  • 2 Stk Lorbeerblatt
  • 2 EL Paprika
  • ½ TL Chilischote

Csipetke (Nocken)

  • 150 g Mehl
  • 1 Stk Ei

Zubereitung

  1. 1

    Bohnen einweichen: Weiche 300 Gramm weiße Bohnen (trocken) am Vortag in reichlich kaltem Wasser ein. Über Nacht (mindestens 8 Stunden) stehen lassen. Am nächsten Tag abgießen und abspülen.

  2. 2

    Eisbein mit Bohnen kochen: In einem großen Topf die eingeweichten Bohnen und 500 Gramm geräuchertes Eisbein geben. Füge 2 Stück Lorbeerblatt, 1 Stück geschälte Zwiebel (ganz) und 2,5 Liter Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich zu werden beginnen.

  3. 3

    Gemüse hinzufügen: Schäle und würfele 2 Stück Karotten, 1 Stück Petersilienwurzel und 1 Stück Sellerie (ein Stück). Das Gemüse in die Suppe geben. Die Zwiebel herausnehmen (sie war für den Geschmack). Weitere 20 Minuten kochen lassen.

  4. 4

    Csipetke zubereiten: Bereite in der Zwischenzeit die Nocken zu: Vermische 150 Gramm Mehl (für Csipetke), 1 Stück Ei (für Csipetke) und 1 Prise Salz (für Csipetke) zu einem dicken, elastischen Teig. Knete ihn kurz mit den Händen. Der Teig wird ziemlich fest sein – das ist normal. 10 Minuten ruhen lassen.

  5. 5

    Eisbein herausnehmen und Fleisch vorbereiten: Nimm die Eisbein aus der Suppe. Wenn sie leicht abgekühlt ist, trenne das Fleisch von den Knochen, schneide es in kleinere Stücke und gib es zurück in den Topf. Schneide 200 Gramm ungarische geräucherte Wurst in Scheiben oder Halbmonde und gib sie in die Suppe.

  6. 6

    Paprika-Einbrenne: Erhitze 2 Esslöffel Schmalz oder Butter in einer Pfanne. Nimm sie kurz vom Herd und füge 2 Esslöffel edelsüß Paprikapulver und 0,5 Teelöffel rosenscharf Paprika (optional) hinzu. Schnell umrühren (das Paprikapulver darf nicht verbrennen!). Füge 3 Stück gepressten Knoblauch hinzu, rühre um und gieße die Einbrenne in die Suppe. Umrühren.

  7. 7

    Csipetke in der Suppe kochen: Den Csipetke-Teig auf der Handfläche flachdrücken und kleine Stücke (Nagelgröße) direkt in die kochende Suppe zupfen. 5 Minuten kochen lassen, bis die Nocken an die Oberfläche steigen.

  8. 8

    Mit Sauerrahm legieren: In einer Schüssel 200 Milliliter Sauerrahm mit 2 Esslöffel Weizenmehl zu einer glatten Masse verrühren. Füge ein paar Löffel heiße Brühe zum Sauerrahm hinzu und rühre dabei um (damit er nicht gerinnt). Gieße dann alles unter Rühren in die Suppe. Weitere 3–4 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

  9. 9

    Würzen und Servieren: Schmecke die Suppe mit 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel schwarzem Pfeffer und 1 Esslöffel Weinessig oder Zitronensaft ab. Die Säure des Essigs gleicht die Fettigkeit der Suppe wunderbar aus. Heiß servieren, mit einem zusätzlichen Löffel Sauerrahm darauf.