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Saftige Smash-Burger des Chefkochs mit karamellisierten Zwiebeln

vxda

Genießen Sie einen saftigen und geschmackvollen Smash-Burger, meisterhaft zubereitet mit einer besonderen Vor-Smash-Technik, um alle herzhaften Säfte einzuschließen. Verfeinert mit einer charakteristischen cremigen Sauce und köstlichen karamellisierten Zwiebeln ist dieser Burger ein wahrer Genuss.

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Saftige Smash-Burger des Chefkochs mit karamellisierten Zwiebeln
Vorbereitungszeit 25 min
Kochzeit 15 min
Portionen
🍳
Schwierigkeit Mittel

Zutaten

Für die Sauce

  • ½ Tasse Mayonnaise
  • ¼ Tasse Ketchup
  • 1 TL scharfe Soße
  • 1 Prise Knoblauch
  • 1 TL Gurkensaft
  • ½ TL Cognac

Für die karamellisierten Zwiebeln

  • 1 EL Butter
  • 1 Stk Zwiebel

Für die Burger

  • 400 g Chuck-Braten
  • 200 g kurze Rippe
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 4 Stk amerikanischer Käse

Für den Zusammenbau

  • 4 Stk Burgerbrötchen
  • 4 Stk Salatblatt
  • 1 Stk Tomate

Zubereitung

  1. 1

    Die Sauce zubereiten: In einer Schüssel Mayonnaise, Ketchup, scharfe Sauce, eine Prise gehackten Knoblauch (je nach Geschmack) und einen Spritzer Gurkensaft vermischen. Einige Tropfen Cognac hinzufügen, um das Geschmacksprofil zu verstärken. Gründlich vermengen und beiseite stellen.

  2. 2

    Die karamellisierten Zwiebeln zubereiten: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Dünn geschnittene Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis sie eine goldene und leicht karamellisierte Farbe erreichen. Beiseite stellen.

  3. 3

    Die Burger-Patties zubereiten: Rindernacken und Rippenfleisch zusammen mahlen, um die Fleischmischung herzustellen. Das Fleisch in etwa 85-Gramm-Portionen teilen. Jede Portion auf Pergamentpapier legen, mit einem weiteren Bogen Pergamentpapier abdecken und mit einem flachen Gegenstand (wie einem Schneidebrett) zu dünnen, gleichmäßigen Patties plattdrücken. Im Kühlschrank kühlen, bis sie zum Kochen bereit sind.

  4. 4

    Die Brötchen rösten: Die Burger-Brötchen sanft auf einer Grillplatte oder in einer Pfanne rösten, bis sie goldbraun werden.

  5. 5

    Die Burger kochen: Geklärte Butter (oder hochwertiges Speiseöl) in einer heißen Pfanne oder auf einer Grillplatte erhitzen. Eine Seite der geplatteten Patties mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die gewürzte Seite nach unten auf die vorgeheizte Pfanne legen. Die andere Seite mit Salz und Pfeffer würzen.

  6. 6

    Mehrere Minuten kochen, ohne zu bewegen, um eine ausgezeichnete Maillard-Reaktion und Karamellisierung zu entwickeln. Eine Scheibe amerikanischen Käse (oder eine Kombination aus Cheddar und Monterey Jack) in der letzten Kochminute auf jeden Patty legen und schmelzen lassen.

  7. 7

    Den Burger zusammenbauen: Auf das untere Brötchen eine Schicht der zubereiteten Sauce streichen. Ein Blatt frischen Salat hinzufügen (nach Wunsch mit einem Keksausstecher geformt). Eine Tomatenscheibe über den Salat legen. Den gekochten Burger-Patty mit geschmolzenem Käse darauflegen. Eine großzügige Menge karamellisierte Zwiebeln darauf geben. Eine kleine Menge Sauce auf das obere Brötchen streichen und es auf den Burger setzen.