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Perfekt gebratener Fisch mit Zitronen-Kapern-Buttersauce

vxda

Lernen Sie, wie Sie Fisch perfekt braten, um eine köstlich knusprige Haut zu erzielen, ergänzt durch eine lebendige und würzige Zitronen-Kapern-Buttersauce. Dieses unkomplizierte, aber raffinierte Rezept bietet ein restaurantreifes Erlebnis mit außergewöhnlichem Geschmack und Textur.

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Perfekt gebratener Fisch mit Zitronen-Kapern-Buttersauce
Vorbereitungszeit 20 min
Kochzeit 15 min
Portionen
🍳
Schwierigkeit Mittel

Zutaten

  • 1 Stk Fischfilet
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Butterschmalz

Für die Zitronen-Kapern-Buttersauce

  • 1 Stk Zitrone
  • 3 EL Butter
  • 1 EL Kapern
  • 1 TL Kapernlake
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Petersilie

Zubereitung

  1. 1

    Tupfen Sie das Fischfilet gründlich mit Küchentüchern trocken. Würzen Sie beide Seiten großzügig mit Salz und verwenden Sie etwas mehr auf der Hautseite.

  2. 2

    Erhitzen Sie geklärte Butter oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 150°C.

  3. 3

    Legen Sie das Fischfilet mit der Hautseite nach unten in die erhitzte Pfanne. Drücken Sie den Fisch anfangs sanft an, um ein Schrumpfen der Haut zu verhindern und gleichmäßigen Kontakt zur Pfanne zu gewährleisten. Alternativ können Sie ein Gewicht auf den Fisch legen.

  4. 4

    Braten Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten und bewegen Sie ihn gelegentlich, um gleichmäßige Bräunung und knusprige Textur zu fördern. Bei dickem Fisch begießen Sie ihn mit der heißen geklärten Butter für gleichmäßiges Garen.

  5. 5

    Während der Fisch brät, bereiten Sie die Zitronensegmente vor. Schneiden Sie die Enden einer Zitrone ab. Entfernen Sie vorsichtig mit einem Messer die Schale und das weiße Mark, um das Fruchtfleisch freizulegen. Schneiden Sie dann zwischen den Häutchen, um einzelne Segmente zu lösen.

  6. 6

    Wenn die Haut knusprig und goldbraun ist und die Kerntemperatur 38-46°C erreicht, wenden Sie den Fisch vorsichtig auf die Fleischseite.

  7. 7

    Braten Sie weitere ein bis zwei Minuten und begießen Sie mit geklärter Butter. Prüfen Sie mit einem Fleischthermometer, dass der Fisch etwa 49°C Kerntemperatur erreicht. Der Fisch gart während der Ruhephase weiter.

  8. 8

    Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne und stellen Sie ihn beiseite. Gießen Sie übrige geklärte Butter aus der Pfanne ab.

  9. 9

    Geben Sie ganze Butter in die Pfanne, um die Temperatur etwas zu senken. Schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze.

  10. 10

    Fügen Sie Kapern, einen Spritzer Kapernlake und frisch gepressten Zitronensaft zur Pfanne hinzu. Würzen Sie mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

  11. 11

    Geben Sie den Fisch zurück in die Pfanne mit der Sauce. Fügen Sie einige der vorbereiteten Zitronensegmente und einen weiteren Butterflöckchen hinzu. Erwärmen Sie alles vorsichtig und begießen Sie den Fisch mit der Sauce.

  12. 12

    Schalten Sie die Hitze aus. Geben Sie einen letzten Butterflöckchen hinzu und rühren Sie ihn in die Sauce ein, bis sie emulgiert.

  13. 13

    Richten Sie den Fisch an, mit der Hautseite nach oben oder unten, je nach Vorliebe. Geben Sie die Zitronen-Kapern-Buttersauce großzügig über und um den Fisch. Garnieren Sie mit frischer Petersilie und zusätzlichen Zitronensegmenten.

  14. 14

    Servieren Sie sofort, um Ihren meisterhaft zubereiteten Fisch vollständig zu würdigen.