Traditioneller schottischer Shepherd's Pie

Name: Traditioneller schottischer Shepherd's Pie
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 450 g gemahlenes Lamm; 1 Stk Zwiebel; 2 Stk Karotte; 1 Stk Selleriestange; 75 g frische Champignons; 3 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Tomatenmark; 25 g Weizenmehl; 300 ml Rinderbrühe; 2 EL Worcestersauce; 1 TL Rosmarin; 1 TL Thymian getrocknet; 1 Stk Lorbeerblatt; 700 g Kartoffel; 75 g Butter; 2 Stk Eigelb; 60 ml Milch; 60 g Cheddar

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Gehacktes Lammfleisch in einer aromatischen Kräutersauce, umhüllt von samtigem Kartoffelpüree mit Eigelb und gekrönt von einer knusprigen, goldbraunen Käsekruste.

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Traditioneller schottischer Shepherd's Pie

Vorbereitungszeit 20 min

Kochzeit 55 min

Portionen

🍳

Schwierigkeit Mittel

Kategorie Fleischgerichte

Zutaten

FLEISCHFÜLLUNG

450 g gemahlenes Lamm
1 Stk Zwiebel
2 Stk Karotte
1 Stk Selleriestange
75 g frische Champignons
3 Stk Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
25 g Weizenmehl
300 ml Rinderbrühe
2 EL Worcestersauce
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian getrocknet
1 Stk Lorbeerblatt

KARTOFFELPÜREE

700 g Kartoffel
75 g Butter
2 Stk Eigelb
60 ml Milch
60 g Cheddar

Zubereitung

1
Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Bereiten Sie eine Auflaufform mit einem Fassungsvermögen von ca. 1,7 Litern vor.
2
In einer großen Pfanne, am besten aus Gusseisen, etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Pilze hinzufügen. 8-10 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse weich wird und eine leicht goldene Farbe annimmt. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
3
Die Hitze erhöhen und das Lammhackfleisch hinzufügen. Unter Zerdrücken des Fleisches mit einem Spatel 8-10 Minuten braten, bis es vollständig gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist – dies ist sehr wichtig, um den vollen Geschmack zu erzielen. Überschüssiges Fett entfernen, wenn es zu viel ist.
4
Worcestershire-Sauce hinzufügen und gut vermischen. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten braten, bis es leicht karamellisiert. Mit Mehl bestreuen und eine Minute lang verrühren, um eine leichte Mehlschwitze zu bilden. Nach und nach die Brühe zugießen, Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Die Hitze auf ein absolutes Minimum reduzieren, abdecken und 25 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce sollte eindicken und das Fleisch idealerweise umhüllen. Lorbeerblatt entfernen. Alles in eine Auflaufform geben (oder in der Pfanne lassen, wenn sie aus Gusseisen ist).
6
Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und 1-2 Minuten bei schwacher Hitze abdämpfen lassen.
7
Die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse zerdrücken (NICHT mit einem Mixer verwenden, da sie sonst klebrig werden!). Den größten Teil der geschmolzenen Butter hinzufügen, Eigelb und Milch einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Püree sollte dick und cremig sein – das Eigelb verleiht ihm einen reichhaltigen Geschmack und trägt zu einer appetitlichen, goldenen Kruste bei.
8
Das Püree mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf die Fleischfüllung geben. Die Oberfläche glätten oder mit einer Gabel dekorative Muster erstellen – diese Grate werden schön gebräunt. Mit geriebenem Käse bestreuen und mit der restlichen geschmolzenen Butter beträufeln.
9
25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche eine schöne, goldene Farbe angenommen hat. Wenn sie nach 25 Minuten noch nicht ausreichend gebräunt ist, die Grillfunktion für 2-3 Minuten einschalten und darauf achten, dass sie nicht verbrennt. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.