Klassische französische Zwiebelsuppe mit dem Gewissen Etwas

Name: Klassische französische Zwiebelsuppe mit dem Gewissen Etwas
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 Stk Zwiebel; 1 Stk Zwiebel; 3 Stk Schalotten; 3 Stk Lauch; 113 g Butter; 2 EL Weizenmehl; 1.5 l Rinderbrühe; 60 ml Sahne-Sherry; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 6 Stk Croutons; 150 g Greyerzer Käse

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Geniessen Sie eine französische Zwiebelsuppe, die sowohl reichhaltig als auch intensiv im Geschmack ist, zubereitet mit einer herrlichen Kombination verschiedener Zwiebeln und Lauch, und sanft geköchelt, um maximalen Geschmack zu erzielen. Folgen Sie diesem Rezept, um ein wohltuendes und sättigendes Gericht für jeden Anlass zuzubereiten.

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Klassische französische Zwiebelsuppe mit dem Gewissen Etwas

Vorbereitungszeit 30 min

Kochzeit 1h : 30 min

Portionen

🍳

Schwierigkeit Mittel

Zutaten

1 Stk Zwiebel
1 Stk Zwiebel
3 Stk Schalotten
3 Stk Lauch
113 g Butter
2 EL Weizenmehl
1 ½ l Rinderbrühe
60 ml Sahne-Sherry
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

6 Stk Croutons
150 g Greyerzer Käse

Zubereitung

1
Den Lauch vorbereiten: Entfernen Sie die Wurzelenden und die dunkelgrünen Teile (heben Sie diese für die Zubereitung von Rinderfond auf). Halbieren Sie die weissen und hellgrünen Teile der Länge nach und schneiden Sie sie dann in Halbringe. Waschen Sie den geschnittenen Lauch in einem Eimer Wasser, um sicherzustellen, dass aller Sand entfernt ist, und lassen Sie ihn gut abtropfen.
2
Die Zwiebeln und Schalotten vorbereiten: Schälen und putzen Sie die spanische Zwiebel, die Vidalia-Zwiebel (falls vorhanden) und die Schalotten. Schneiden Sie sie in kleine, löffelgerechte Stücke. Für die grosse Zwiebel halbieren Sie diese, machen Sie zwei Schnitte senkrecht zur Maserung und schneiden Sie sie dann in kleine Stücke.
3
Die Zwiebeln karamellisieren: In einer grossen Pfanne etwas Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Geben Sie die geschnittene spanische Zwiebel, die Vidalia-Zwiebel und die Schalotten hinzu. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie tief karamellisiert sind und eine goldene Farbe haben. Dieser Schritt erfordert Geduld, ist aber entscheidend für die Entwicklung des Geschmacks.
4
Mit der Mehlschwitze (Roux) beginnen: In einem separaten grossen Topf mehr Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Nach und nach das Mehl mit einem Schneebesen einrühren, um eine glatte Mehlschwitze zu bilden. Die Mehlschwitze einige Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sie eine hellgoldene Farbe annimmt.
5
Zutaten vermischen: Die karamellisierten Zwiebeln und den Lauch in den Topf mit der Mehlschwitze geben. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
6
Flüssigkeiten hinzufügen: Giessen Sie den Rinderfond (oder Hühnerfond, wenn Sie dies bevorzugen, besonders für eine vegane Variante) hinein. Sherry hinzufügen (entweder Cream Sherry oder Ruby Port). Achten Sie auf den Alkoholgehalt.
7
Die Suppe würzen: Mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack würzen. Bedenken Sie, dass Fertigfonds bereits einen hohen Natriumgehalt haben können, passen Sie die Würze entsprechend an.
8
Die Suppe köcheln lassen: Die Suppe zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze reduzieren, um sie ganz leise köcheln zu lassen. Den Topf abdecken und etwa 1.5 Stunden kochen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten und intensivieren können.
9
Konsistenz anpassen (optional): Wenn Sie eine dickere Suppe wünschen, können Sie Mehl hinzufügen, indem Sie eine kleine Menge durch ein Sieb direkt in die Suppe sieben und dabei gründlich verquirlen.
10
Servieren: Heiss servieren, traditionell mit einem Crouton und geschmolzenem Käse in einer ofenfesten Schüssel oder einfach in einer normalen Schüssel.