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Gebratener Lachs mit Estragon-Sahnesauce und Karottenpüree

vxda

Geniessen Sie dieses raffinierte und dennoch einfache Gericht, das perfekt gebratenen Lachs auf einem intensiven Karottenpüree präsentiert, ergänzt durch eine reichhaltige Estragon-Sahnesauce mit Schalotten. Ein Gericht auf Restaurantniveau, das Sie leicht in Ihrer eigenen Küche zubereiten können.

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Gebratener Lachs mit Estragon-Sahnesauce und Karottenpüree
Vorbereitungszeit 15 min
Kochzeit 25 min
Portionen
🍳
Schwierigkeit Mittel
Kategorie Fischgerichte

Zutaten

Für den Lachs

  • 2 Stk Lachsfilet
  • 2 EL Butterschmalz

Für die Estragon-Sahnesauce

  • 1 EL Butter
  • 1 Stk Schalotten
  • 1 EL frischer Estragon
  • ½ TL Knoblauch
  • 60 ml Weißwein
  • 120 ml Sahne 30%

Für das Karottenpüree

  • 400 g Karotte
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 28 g Butter
  • 1 Prise Kreuzkümmel

Für den Brokkoli

  • 200 g Brokkolini-Blütchen
  • 1 EL Olivenöl

Zum Garnieren

  • 1 EL Petersilie

Zubereitung

  1. 1

    Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor.

  2. 2

    Würzen Sie die Lachsfilets grosszügig mit Salz (am besten Fleur de Sel, wenn Sie es haben) und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer von jeder Seite. Achten Sie besonders auf die Präsentationsseite.

  3. 3

    Erhitzen Sie in einer ofenfesten Pfanne Butterschmalz bei mittlerer Hitze. Sobald das Butterschmalz heiss ist, legen Sie den Lachs vorsichtig mit der Hautseite nach unten (oder der Präsentationsseite nach unten) in die Pfanne. Braten Sie ihn etwa 3-4 Minuten lang, bis sich eine tiefe, goldbraune Kruste bildet.

  4. 4

    Während der Lachs brät, schmelzen Sie Butter in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie fein gehackte Schalotte hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und glasig ist, etwa 2-3 Minuten. Fügen Sie gehackten frischen Estragon und gepressten Knoblauch hinzu und braten Sie alles weitere 1 Minute lang, bis die Aromen freigesetzt werden.

  5. 5

    Deglasieren Sie die Pfanne, indem Sie Weisswein (wie Gewürztraminer oder Chardonnay) hinzufügen. Lassen Sie den Wein auf die Hälfte des Volumens reduzieren, wobei Sie darauf achten, alle schmackhaften, angebrannten Stücke vom Boden der Pfanne zu kratzen.

  6. 6

    Fügen Sie Schlagsahne in die Pfanne und lassen Sie die Mischung sanft köcheln und reduzieren, bis die Sauce eine leichte Dicke erreicht.

  7. 7

    Für das Karottenpüree: Geben Sie die gekochten Karotten in eine Küchenmaschine, dann fügen Sie Butter, eine Prise Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu. Mixen Sie, bis die Mischung besonders glatt und cremig ist, und fügen Sie bei Bedarf einen Schuss des aufgefangenen Hühnerfonds (vom Kochen der Karotten) hinzu, um die perfekte Konsistenz zu erhalten. Halten Sie das Püree warm.

  8. 8

    Stellen Sie die Pfanne mit dem gebratenen Lachs für etwa 5-6 Minuten in den vorgeheizten Ofen oder bis der Lachs nach Ihren Wünschen gegart ist (die empfohlene Kerntemperatur beträgt 60°C für medium gebraten).

  9. 9

    Wenn der Lachs fast fertig ist, verfeinern Sie die Sahnesauce, indem Sie ein Stück kalte Butter unterrühren und vorsichtig abseits des Feuers verrühren, um eine glänzende Emulsion zu erzeugen.

  10. 10

    Braten Sie in einer separaten Pfanne (oder in derselben, in der die Schalotten gebraten wurden) blanchierte Brokkoliröschen in etwas Olivenöl mit Salz und Pfeffer etwa 2-3 Minuten lang an, bis sie hellgrün und knackig sind.

  11. 11

    Zum Servieren verteilen Sie einen grosszügigen Löffel Karottenpüree auf einem Teller. Legen Sie vorsichtig das gegarte Lachsfilet auf das Püree. Beträufeln Sie den Lachs mit der Estragon-Sahnesauce. Garnieren Sie ihn nach Wunsch mit frischer gehackter Petersilie und legen Sie die gebratenen Brokkoliröschen um den Lachs herum.