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Chongqing Laziji (辣子鸡) – Sichuan-Hähnchen, trocken gebraten, mit Chilischoten

S Sophie Laurent

Entfesseln Sie die lebendigen Aromen der Sichuan-Küche mit diesem authentischen Rezept für Chongqing Laziji, einem berühmten Gericht mit knusprigem, trocken gebratenem Hähnchen, verfeinert mit einer Fülle aromatischer, getrockneter roter Chilischoten. Bereiten Sie dieses Gericht zu Hause zu und genießen Sie eine herrliche Balance aus Schärfe und herzhafter Güte, die überraschend nuanciert ist.

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Chongqing Laziji (辣子鸡) – Sichuan-Hähnchen, trocken gebraten, mit Chilischoten
Vorbereitungszeit 35 min
Kochzeit 10 min
Portionen
🍳
Schwierigkeit Mittel
Kategorie Fleischgerichte
Küche asiatisch
Ernährung Glutenfrei

Zutaten

  • 3 Stk Hähnchenschenkel
  • 1 TL Maisstärke
  • ¾ TL Salz
  • 1 TL Öl
  • 2 TL Shaoxing-Wein
  • 1 TL dunkle Sojasauce
  • 3 EL Öl
  • 2 EL Sichuanpfeffer
  • 2 Stk geriebener Ingwer
  • 5 Stk Knoblauch
  • 1 Tasse getrocknete rote Chili
  • 1 TL Shaoxing-Wein
  • ½ TL Zucker
  • 1 Stk Frühlingszwiebel

Zubereitung

  1. 1

    Hinweis: Sie können weniger getrocknete Chilischoten verwenden, wenn Sie möchten. Dieses Gericht wird nicht sehr scharf sein, es sei denn, Sie brechen einige der getrockneten, scharfen Paprika auf. Wenn Sie das Gericht scharf mögen, brechen Sie nicht mehr als sechs Paprika auf. Es wird scharf genug sein, vertrauen Sie mir.

  2. 2

    Beginnen Sie damit, das Hähnchen abzuspülen und in mundgerechte Stücke zu schneiden. Geben Sie das Hähnchen in eine Schüssel und vermischen Sie es mit den Zutaten für die Marinade. Stellen Sie es für 30 Minuten beiseite.

  3. 3

    Bereiten Sie die restlichen Zutaten vor. Wenn Sie bereit sind zu kochen, erhitzen Sie 3 Esslöffel Öl in einem Wok bei hoher Hitze. Geben Sie das Hähnchen in einer einzigen Schicht hinein und lassen Sie es anbraten (NICHT UM RÜHREN an dieser Stelle). Sobald Sie eine gute, knusprige Kruste auf der Unterseite des Hähnchens haben, rühren Sie es um und braten Sie das Hähnchen weiter an, bis es von allen Seiten gebräunt und knusprig ist. Sie brauchen wirklich einen heißen Wok, um dies zu erreichen. Schalten Sie die Hitze aus und nehmen Sie das Hähnchen mit einem Schaumlöffel auf einen Teller.

  4. 4

    Es sollten etwa 1 Esslöffel Öl im Wok übrig sein. Geben Sie mehr hinzu, wenn Sie es brauchen. Erhitzen Sie den Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze und geben Sie den Sichuanpfeffer hinzu. Lassen Sie ihn 1-2 Minuten rösten, bis er duftet. Fügen Sie den Ingwer und den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie 1 Minute lang. Fügen Sie die ganzen getrockneten Chilischoten hinzu und rühren Sie eine weitere Minute lang um. Überwachen Sie die Hitze, um ein Anbrennen zu vermeiden.

  5. 5

    Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und fügen Sie das Hähnchen, den Shaoxing-Wein, den Zucker und die Frühlingszwiebel hinzu. Rühren Sie weiter, bis die gesamte Flüssigkeit im Wok verdunstet ist. Servieren Sie es mit Reis und Gemüse!