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Cremiges Florentiner Hähnchen mit samtiger Mornay-Sauce

vxda

Verfeinern Sie Ihr Abendessen unter der Woche oder beeindrucken Sie Ihre Gäste mit dieser eleganten Variante des Hühnchens Florentiner Art. Mit saftigen Hähnchenbrustfilets, perfekt paniert in einer Parmesan Ummantelung, gebettet auf leuchtendem, sautiertem Spinat und luxuriös umhüllt von einer hausgemachten Mornay-Sauce. Dieses Gericht ist eine Symphonie reicher, käsiger Aromen, die begeistern wird.

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Cremiges Florentiner Hähnchen mit samtiger Mornay-Sauce
Vorbereitungszeit 40 min
Kochzeit 1h
Portionen
👨‍🍳
Schwierigkeit Schwer
Kategorie Hauptgerichte

Zutaten

Béchamel-Basis

  • 1 Stk Schalotte
  • 1 Stk Lorbeerblatt
  • 1 Stk Gewürznelke
  • 960 ml Vollmilch

Roux

  • 3 EL ungesalzene Butter
  • 4 ½ EL Weizenmehl

Béchamel-Vollendung

  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise gemahlener weißer Pfeffer

Mornay-Sauce

  • 112 g Greyerzer Käse — gerieben
  • 56 g Parmigiano-Reggiano-Käse — fein gerieben

Hähnchen Florentiner Art

  • 2 Stk Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut — ca. 340-390g pro Stück
  • ½ Tasse Weizenmehl
  • ⅓ Tasse geriebener Parmesan — der Breite nach halbiert
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 EL italienische Gewürzmischung — fein gerieben
  • 1 Stk Schalotte — optional
  • 2 Stk Knoblauchzehen — klein gewürfelt
  • 1 Prise Bratöl — zerdrückt und fein gehackt
  • 227 g Babyspinat
  • ¼ Tasse trockener Weißwein — ausreichend, um die Pfanne zu bedecken

Pommes Vapeur (Gedämpfte Butterkartoffeln)

  • 1 ⅓ kg Babykartoffeln — Chardonnay, Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio
  • 4 EL ungesalzene Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise frischer Schnittlauch — jede Farbe

Zubereitung

Béchamel-Basis

  1. 1

    Schälen Sie eine Schalotte. Schneiden Sie einen 2,5 cm breiten und 1-2,5 cm tiefen Einschnitt in die Mitte der Schalotte.

  2. 2

    Stecken Sie ein Lorbeerblatt in den Einschnitt, bis es fest sitzt, und drücken Sie dann eine Nelke daneben in die Schalotte.

  3. 3

    Legen Sie die vorbereitete Schalotte zusammen mit 960 ml Vollmilch in einen 3-4 Liter Topf.

  4. 4

    Die Milch bei niedriger bis mittlerer Hitze brühen. Achten Sie auf kleine Bläschen, die sich am Topfboden sammeln und anzuhaften scheinen, oder verwenden Sie ein Thermometer, um 82°C zu erreichen.

Roux

  1. 1

    In einem mittelgroßen Topf 3 EL ungesalzene Butter bei niedriger Hitze schmelzen.

  2. 2

    4,5 EL Weizenmehl unterrühren. 1 bis 1,5 Minuten kochen, dabei darauf achten, dass es ein weißes Roux bleibt, um eine gleichmäßige Farbe für die Béchamel zu erhalten.

Béchamel-Vollendung

  1. 1

    Das Roux unter ständigem Rühren vorsichtig in die gebrühte Milch im Topf geben.

  2. 2

    Die Hitze auf hoch stellen und zum Kochen bringen, um das Roux zu aktivieren.

  3. 3

    Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und 10-12 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um den stärkehaltigen rohen Mehlgeschmack zu entfernen.

  4. 4

    Die Béchamel mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und mit Salz und gemahlenem weißen Pfeffer würzen.

  5. 5

    Die Sauce durch ein Chinois oder ein feines Sieb passieren. Die Konsistenz prüfen: Sie sollte die Rückseite eines Löffels bedecken, und ein durchgezogener Finger sollte eine klare Spur hinterlassen.

Mornay-Sauce

  1. 1

    112 Gramm Greyerzer Käse und 56 Gramm Parmigiano Reggiano Käse reiben.

  2. 2

    Bei niedriger Hitze den geriebenen Käse nach und nach, eine Handvoll auf einmal, in die Béchamelsauce einrühren, bis alles vollständig vermischt, seidig und glatt ist.

  3. 3

    Die Herdplatte ausschalten und die Sauce abschmecken, bei Bedarf nachwürzen.

Hähnchen-Vorbereitung

  1. 1

    Zwei ausgelöste Hähnchenbrustfilets (ca. 340-390 Gramm pro Stück) nehmen.

  2. 2

    Jede Hähnchenbrust vorsichtig der Breite nach halbieren.

  3. 3

    In einer flachen Schüssel oder Kuchenform 0,5 Tasse Weizenmehl, 0,33 Tasse fein geriebener Parmesan, Salz und Pfeffer mischen. Optional 1 EL italienische Gewürzmischung hinzufügen.

  4. 4

    Beide Seiten der Hähnchenbrustfilets mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

  5. 5

    Jede Hähnchenbrust in der Mehlmischung wenden, dabei fest andrücken, um eine gleichmäßige Ummantelung zu gewährleisten.

  6. 6

    Die panierten Hähnchenbrustfilets einige Minuten auf einem Teller beiseite stellen, damit die Ummantelung haftet.

  7. 7

    Eine Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwei ganze Knoblauchzehen zerdrücken und fein hacken.

Hähnchen kochen und Spinat sautieren

  1. 1

    Genügend Öl, um den Boden einer großen Edelstahlpfanne zu bedecken, hinzufügen und auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen.

  2. 2

    Das Hähnchen in die heiße Pfanne geben, darauf achten, dass sie nicht überfüllt ist, und etwa 3 Minuten pro Seite anbraten, bis es goldbraun und durchgegart ist.

  3. 3

    Das gegarte Hähnchen herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.

  4. 4

    In derselben Pfanne die gewürfelten Schalotten und den gehackten Knoblauch zusammen mit einer leichten Salzwürzung hinzufügen. 20-30 Sekunden lang anbraten, bis die Ränder leicht gebräunt sind.

  5. 5

    Sofort 227 Gramm Baby-Spinat und eine Prise Salz hinzufügen. Schnell anbraten, bis etwa die Hälfte des Spinats zusammengefallen ist.

  6. 6

    Die Pfanne mit 0,25-0,33 Tasse trockenem Weißwein (Chardonnay, Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio) ablöschen.

  7. 7

    Die gesamte vorbereitete Mornay-Sauce zusammen mit dem Spinat in die Pfanne geben. Alles vermischen und abschmecken, um die Würze anzupassen.

Gedämpfte Butterkartoffeln (Pommes Vapeur)

  1. 1

    In einem Topf genug Wasser hinzufügen, so dass es knapp unter dem Boden eines Dampfkorbs ist. Auf mittlere Hitze erhitzen und abdecken.

  2. 2

    1,4 kg Babykartoffeln nehmen. Mit einem Sparschäler oder einem kleinen Messer einen Streifen Schale von der Mitte jeder Kartoffel entfernen.

  3. 3

    Sobald das Wasser heiß ist, die Kartoffeln in den Dampfkorb geben, abdecken und 20-25 Minuten dämpfen.

  4. 4

    Wenn die Kartoffeln noch etwa 2 Minuten brauchen, 4-5 EL ungesalzene Butter in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Die Butter schwenken, damit sie emulgiert bleibt.

  5. 5

    Die gedämpften Kartoffeln direkt in die Pfanne mit der geschmolzenen Butter geben. Schwenken, um sie zu überziehen, dann gut mit Salz und Pfeffer würzen.

  6. 6

    Optional mit etwas dünn geschnittenem frischen Schnittlauch garnieren.

Anrichten

  1. 1

    Die gedämpften Butterkartoffeln in einer Schüssel servieren, mit der restlichen Butter beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.

  2. 2

    Das gekochte Hähnchen auf einen Teller legen, dann eine großzügige Menge der Mornay- und Spinatmischung darüber oder daneben verteilen. Alternativ das Hähnchen zum Servieren direkt in die Sauce in die Pfanne geben.