Feuriges, Handgezogenes Kartoffelglück
vxdaBereite dich auf eine Geschmacksexplosion und Texturfreude mit diesen unglaublich sättigenden, würzigen Kartoffelklößen vor! Jeder dicke, elastische Streifen ist reichhaltig mit einer intensiven Knoblauch-Chili-Öl-Soße überzogen, die perfekt Umami, Säure und eine sanfte Schärfe ausbalanciert. Dieses Gericht macht wirklich süchtig und wird durch eine frische Koriander-Garnitur noch besser. Diese handgezogenen Nudeln sind eine fantastische Option für ein lustiges Gericht unter der Woche und passen hervorragend zu knusprigem Karaage-Hähnchen oder einem erfrischenden chinesischen Gurkensalat.
Zutaten
Für die Kartoffelklöße
- 240 g Kartoffelstärke
- 500 g rotbraune Kartoffel — geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- ½ TL Salz
- 120 ml Wasser — warm
Für die Chili-Öl-Soße
- 2 EL helle Sojasauce
- 2 EL chinesischer schwarzer Essig
- 2 EL gochugaru — oder chinesisches Chilipulver
- ¼ TL Salz
- ½ TL Zucker
- 45 ml Öl — beliebiges neutrales Öl, wie Avocado-, Sonnenblumen-, Traubenkernöl usw.
- ⅓ Tasse frischer Koriander — grob gehackt
- 2 EL Knoblauch — fein gehackt
- 1 Stk Frühlingszwiebelstiel — in Scheiben geschnitten
Zubereitung
Kochen der Kartoffeln
- 1
Die geschnittenen Kartoffeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 10 bis 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Zubereitung des Teigs
- 1
Wenn die Kartoffeln gar sind, gut abtropfen lassen und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Salz hinzufügen und die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- 2
Wenn das Kartoffelpüree noch heiß ist, die Kartoffelstärke hinzufügen und verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Wenn der Teig nicht zu heiß für dich ist, beginne ihn zu kneten, bis er zusammenhängend ist. *Dieser Schritt ist sehr hilfreich, um den Teig elastisch zu halten. Die Wärme der Kartoffeln kocht die Stärke sozusagen und macht sie dehnbarer. Es hilft auch, die Klöße zu formen, wenn der Teig warm ist, was die Arbeit erleichtert.*
- 3
Wasser hinzufügen und den Teig verrühren, bis das Wasser aufgenommen ist und ein fast glatter Teig entsteht. Der Teig ist nicht so dehnbar wie ein Brotteig, aber er ist elastisch genug, um ihn zu formen, besonders wenn er warm ist.
Zubereitung der Kartoffelklöße
- 1
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und einen Platz zum Herstellen der Klöße so nah wie möglich am Kochfeld vorbereiten. Bereite auch eine große Schüssel mit kaltem Wasser vor.
- 2
Den Teig in 14 gleichgroße Teile teilen. Den Teig abgedeckt mit einem feuchten Tuch aufbewahren, wenn er nicht verwendet wird. Arbeite mit einem Teigstück nach dem anderen und rolle jedes Teigstück zu 1/2 Zoll dicken Klößen aus. *Bitte beachte den Eintrag oben, um Schritt-für-Schritt-Bilder und Tipps zu sehen!*
- 3
Die Kartoffelklöße vorsichtig in das kochende Wasser geben, aber achte darauf, den Topf nicht zu überfüllen. Die Klöße müssen beim Hinzufügen vollständig mit Wasser bedeckt sein, da sie sonst zerbrechen. Die Klöße nach dem Hinzufügen vorsichtig umrühren.
- 4
Die Klöße abkühlen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, und dann noch eine Minute kochen lassen. Die Klöße herausnehmen und in die Schüssel mit kaltem Wasser legen. Mit den restlichen Kartoffelklößen wiederholen.
Zubereitung des Chili-Öls
- 1
In einer hitzebeständigen Schüssel alle Zutaten für das Chili-Öl AUSSER dem Öl und dem Koriander vermischen. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es zu rauchen beginnt, und das heiße Öl vorsichtig über alle Zutaten in der Schüssel gießen. Wenn sich das Öl gesetzt hat, das Chili-Öl verrühren.
Anrichten
- 1
Die Kartoffelklöße gut abtropfen lassen und in eine große, saubere Schüssel geben. Das zubereitete Chili-Öl und den gehackten Koriander hinzufügen und verrühren, bis die Klöße gut bedeckt sind. Heiß genießen!