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Französische Crêpes: Zarte Erdbeersüße

vxda

Unglaublich dünne, fast transparente französische Crêpes mit charakteristischen Spitzenrändern sind eine wahre Köstlichkeit! Ihr Geheimnis liegt in einem außergewöhnlich flüssigen Teig, der vor dem Braten ausreichend ruhen muss, um die perfekte Konsistenz für die Herstellung dieser leichten und luftigen Pfannkuchen zu erhalten. Sie passen perfekt zu Erdbeermarmelade und ergeben ein köstliches Dessert, das im Handumdrehen zubereitet ist.

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Französische Crêpes: Zarte Erdbeersüße
Vorbereitungszeit 5 min
Kochzeit 15 min
Portionen
🍳
Schwierigkeit Mittel
Kategorie Frühstück
Küche Frankreich

Zutaten

Zutaten

  • 125 g Weizenmehl
  • 2 Stk Ei
  • 250 ml Milch
  • 100 ml Wasser — (oder 50 ml Wasser und 50 ml helles Bier - verleiht traditionell Leichtigkeit)
  • 30 g Butter — + zusätzlich zum Braten
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

Zubereitung

  1. 1

    Das Mehl mit Salz und Zucker in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde machen und die Eier hineinschlagen.

  2. 2

    Nach und nach die Milch unterrühren, dabei mit einem Schneebesen von innen nach außen rühren - so erhält man einen glatten, gleichmäßigen Teig ohne Klümpchen.

  3. 3

    Wasser (oder Wasser mit Bier) und geschmolzene Butter hinzufügen. Der Teig sollte sehr flüssig sein, ähnlich wie Sahne.

  4. 4

    Zugedeckt bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten (vorzugsweise 1 Stunde) ruhen lassen. Dies ist ein entscheidender Schritt - das Gluten entspannt sich und die Crêpes werden dünn und weich.

  5. 5

    Eine Pfanne (am besten mit dünnem Boden, 22 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Dünn mit Butter bestreichen.

  6. 6

    Ca. 50 ml Teig in die Mitte der Pfanne gießen und die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig so dünn wie möglich verteilt.

  7. 7

    Etwa 45 Sekunden braten, bis die Ränder goldbraun sind und sich zu lösen beginnen. Mit einem Spatel (oder den Fingern!) anheben und wenden. Zweite Seite: ~20 Sekunden.

  8. 8

    Die Crêpes zu Dreiecken falten: Die Hälfte des Crêpes mit Marmelade bestreichen, halbieren, dann noch einmal halbieren.

Servieren

  1. 1

    Mit Puderzucker bestreuen, frische Erdbeeren oder Himbeeren hinzufügen. Klassisch mit einem Stück Butter und Zitronensaft + Zucker (à la Suzette).

Notizen

Tipp vom Küchenchef: Denken Sie daran, dass der erste Crêpe fast immer ein Experiment ist - er dient dazu, die Temperatur der Pfanne zu überprüfen. Werfen Sie ihn ruhig ohne schlechtes Gewissen weg und optimieren Sie die idealen Bedingungen für das Braten der nächsten Crêpes. Inspirationen und Kontext: Dieses traditionelle bretonische Rezept schöpft aus der Fülle der Klassiker. Die Zugabe von Bier zum Teig, die ihm Leichtigkeit verleiht, ist eine bekannte Technik aus Nordfrankreich. Die Proportionen wurden sorgfältig auf der Grundlage der Bücher von Pierre Hermé und der renommierten Seite Marmiton überprüft.

Der Crêpes-Teig kann problemlos im Voraus zubereitet werden – er kann sogar einen ganzen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Fertige Pfannkuchen bleiben bis zu 2 Tage im Kühlschrank frisch, vorausgesetzt, sie werden mit Schichten aus Backpapier voneinander getrennt.