Gourmet knuspriges Hähnchenschnitzel-Salat mit reichhaltigem Manchego-Dressing
vxdaHeben Sie Ihre Kochkünste zu Hause mit diesem außergewöhnlichen knusprigen Hähnchenschnitzel-Salat hervor, ein Gericht, das es mit jeder Restaurantkreation aufnehmen kann. Mit saftigem, fachmännisch goldbraun und knusprig gebratenem Hähnchen, ergänzt durch ein luxuriöses Manchego-Käse-Dressing, süße kandierte Pekannüsse und pikant eingelegte rote Zwiebeln verspricht dieser Salat ein unvergessliches und absolut sättigendes kulinarisches Erlebnis.
Zutaten
Für die Hähnchenschnitzel
- 2 Stk große Hähnchenbrust
- 500 ml Buttermilch
- 1 Tasse Weizenmehl
- 1 EL geräucherter Paprika
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 Stk Eier
- 1 TL Sojasauce
- 2 Tasse Panko-Semmelbrösel
- 3 EL frischer Thymian — Blätter gezupft
- 1 Prise Salz — zum Würzen des Hähnchens
- 500 ml Avocadoöl — zum Frittieren
- 1 Prise flockiges Meersalz — zum Abschmecken
- 1 Stk Zitrone — zum Servieren
Für das cremige Manchego-Dressing
- 100 g Manchego-Käse — gerieben
- 1 Stk Schalotte
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 2 EL Champagneressig — (oder Weißweinessig)
- 1 Stk Eigelb
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Honig
- 1 Prise Salz
- 120 ml Avocadoöl
- 60 ml Olivenöl
Für die kandierten Pekannüsse
- 100 g Pekannüsse
- 3 EL Zucker
- 1 Prise Salz
Für die eingelegten roten Zwiebeln
- ½ Stk rote Zwiebel — gewürfelt
- 120 ml Rotweinessig
- 120 ml Wasser
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
Für die Salatzusammenstellung
- 1 Stk Buttersalat — großer Kopf
- ½ Stk Zitrone — nur Saft
- 1 Tasse Kirschtomaten — halbiert
- 50 g Ziegenkäse — zerbröselt (Chevre)
- 1 Stk reife Birne — in Scheiben geschnitten
- 1 TL flockiges Schlusssalz — wie Maldon
- 2 Stk Zitronenspalten — zum Auspressen über das Hähnchen
Zubereitung
Hähnchenzubereitung
- 1
Wenn Sie große Hähnchenbrüste verwenden, entfernen Sie das Innenfilet. Die Hähnchenbrüste schmetterlingsförmig aufschneiden, um größere, gleichmäßige Stücke zu erhalten. Alternativ halbieren Sie sie, um zwei kleinere Stücke zu erhalten.
- 2
Die schmetterlingsförmigen Hähnchenstücke auf Backpapier legen, dabei die dickeren Enden gegenüberliegend anordnen.
- 3
Mit einem Fleischklopfer oder einem Topf mit schwerem Boden das Hähnchen klopfen, bis es etwa 1 cm (0,5 Zoll) dick ist, wobei Sie sich auf die dickeren Teile der Brust konzentrieren. Während des Klopfens regelmäßig wenden.
- 4
Das geklopfte Hähnchen in einen Behälter geben und vollständig mit Buttermilch bedecken. Mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- 5
Nach dem Marinieren das Hähnchen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Buttermilch zu entfernen.
- 6
Das Hähnchen sehr trocken tupfen, um sicherzustellen, dass die Panade richtig haftet.
- 7
Die Panierstationen vorbereiten: In einer Schüssel Allzweckmehl, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und schwarzen Pfeffer vermischen. Gut verrühren.
- 8
In einer zweiten Schüssel Eier mit Sojasauce verquirlen.
- 9
In einer dritten Schüssel Panko-Paniermehl mit frischem Thymian vermischen.
- 10
Die Hähnchenschnitzel großzügig mit Salz würzen. (Kein Salz zur Mehlmischung geben).
- 11
Jedes Hähnchenstück im gewürzten Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- 12
Das bemehlte Hähnchen in die Eiermischung tauchen, dabei sicherstellen, dass es vollständig bedeckt ist.
- 13
Zuletzt das Hähnchen in die Panko-Paniermehl geben. Das Panko fest auf beiden Seiten des Hähnchens andrücken, dabei die Handfläche verwenden, um das Schnitzel zu glätten und gleichmäßig zu formen, insbesondere an den dickeren Enden.
Cremiges Manchego-Dressing
- 1
Den Manchego-Käse reiben.
- 2
In einem Mixer Schalotten, Knoblauch, Champagneressig (oder Weißweinessig), Eigelb, Dijon-Senf, Honig und eine Prise Salz vermischen.
- 3
Etwa 1 Minute lang mixen, bis es glatt ist.
- 4
Während des Mixens langsam die Hälfte des Avocadoöls hinzufügen.
- 5
Den geriebenen Manchego-Käse hinzufügen und eine weitere Minute mixen.
- 6
Zuletzt das restliche Avocadoöl und dann das Olivenöl hinzufügen und kurz mixen, bis alles gerade so vermischt ist. Vermeiden Sie übermäßiges Mixen des Olivenöls, um Bitterkeit zu vermeiden.
- 7
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 8
Das Dressing in ein geeignetes Gefäß füllen und im Kühlschrank kalt stellen, damit es andickt.
Kandierte Pekannüsse
- 1
Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
- 2
Pekannüsse 10 Minuten in Wasser kochen.
- 3
Die Pekannüsse abgießen und in eine Schüssel geben.
- 4
Die heißen Pekannüsse mit Zucker und einer winzigen Prise Salz vermischen, bis sie gut überzogen sind. Die Hitze der Nüsse schmilzt den Zucker.
- 5
Die überzogenen Pekannüsse in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
- 6
25-30 Minuten backen, oder bis sie leicht gebräunt und knackig sind. Sie werden beim Abkühlen knuspriger.
Eingelegte rote Zwiebeln
- 1
Die rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- 2
In einem kleinen Topf Rotweinessig, Wasser, Zucker und Salz vermischen. Zum Kochen bringen.
- 3
Die heiße Einlegeflüssigkeit über die gewürfelten roten Zwiebeln in einer hitzebeständigen Schüssel gießen.
- 4
Eine Weile bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen, um weiter zu marinieren und Farbe zu entwickeln.
Salatgrün
- 1
Den Wurzelansatz vom Butterkopfsalat entfernen.
- 2
Die ganzen Butterkopfsalatblätter 20 Minuten lang in sehr kaltes Wasser tauchen, um sie zu reinigen und knackig zu machen.
- 3
Den Salat abgießen und in einer Salatschleuder trocken schleudern.
Hähnchen kochen
- 1
Avocadoöl in einer großen Pfanne für flaches Frittieren auf 175°C (350°F) erhitzen.
- 2
Die panierten Hähnchenschnitzel vorsichtig in das heiße Öl legen.
- 3
Etwa 3 bis 3,5 Minuten pro Seite braten, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind (Kerntemperatur 74°C / 165°F).
- 4
Sobald Sie das Hähnchen wenden, die gebratene Seite mit flockigem Abschlusssalz (wie Maldon) bestreuen.
- 5
Nach dem Braten die Hähnchenschnitzel auf ein Gitterrost legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Salatzusammenstellung
- 1
In einer großen Schüssel den getrockneten Butterkopfsalat leicht mit einem Spritzer Zitronensaft anmachen.
- 2
Eine großzügige Menge des cremigen Manchego-Dressings hinzufügen und vermischen.
- 3
Kirschtomaten, zerbröselten Ziegenkäse (Chevre), kandierte Pekannüsse und in Scheiben geschnittene reife Birnen zum angemachten Salat geben.
- 4
Alle Zutaten vorsichtig vermischen.
- 5
Den angemachten Salat auf Tellern anrichten.
- 6
Ein knuspriges Hähnchenschnitzel neben oder auf den Salat legen.
- 7
Die eingelegten roten Zwiebeln über den Salat und das Hähnchen streuen.
- 8
Mit Zitronenspalten zum Auspressen über das Hähnchen kurz vor dem Essen servieren.