Hausgemachter Döner Kebab - Fleisch in Blättern
vxdaBereiten Sie einen authentischen, hausgemachten Döner Kebab mit von Grund auf zubereitetem Fleisch zu. Dank der einzigartigen Methode des Flachdrückens und Backens erhalten Sie charakteristische Fleischscheiben, genau wie von einem originalen Kebabspieß. Eine ausgezeichnete Option für Familienessen oder als Vorrat für die Zukunft.
Zutaten
- 400 g Rinderschulter
- 400 g Schweineschulter
- 1 EL universelle Fleischgewürzmischung
- 1 EL Garam Masala
- 12 g Salz
- 200 g Skyr oder griechischer Joghurt
- 200 g Naturjoghurt
- 100 g Mayonnaise
- 1 TL Tzatziki-Gewürz
- 5 Stk Pitabrot
- 150 g gemischter Salat
- 100 g Rotkohl
- 2 Stk Tomate
- 1 Stk frische Gurke
- ½ Stk rote Zwiebel
Zubereitung
- 1
Rindfleisch (aus der Keule) und Schweineschulter durch eine feine Scheibe wolfen oder alternativ Hackfleisch im Verhältnis 1:1 kaufen (je 400g pro Sorte).
- 2
Zum Fleisch 1 Esslöffel Fleischgewürz, 1 Esslöffel Garam Masala und 10-12g Salz (was 1-1,5% des Fleischgewichts entspricht) hinzufügen.
- 3
Das Fleisch 4-5 Minuten lang intensiv kneten, bis die Masse eine klebrige Konsistenz erreicht und an den Händen kleben bleibt.
- 4
Die Fleischmasse in zwei gleiche Portionen teilen, jede zu 400g. Die erste Portion auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
- 5
Das Fleisch gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Blechs verteilen, sodass eine Dicke von 2-3mm entsteht. Mit einem zweiten Bogen Backpapier abdecken und sorgfältig andrücken, um Luftblasen zu entfernen.
- 6
Das Fleisch zu einer Rolle aufrollen, wobei darauf zu achten ist, dass der Durchmesser nicht zu klein ist. Diesen Vorgang mit der zweiten Portion Fleisch wiederholen.
- 7
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) 20 Minuten backen.
- 8
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen das Papier abrollen. Das Fleisch in Stücke teilen, die Scheiben vom Kebabspieß imitieren.
- 9
Das Fleisch für 5-6 Minuten bei 200°C mit Umluft zurück in den Ofen geben, damit es leicht bräunt.
- 10
Die Soße zubereiten, indem Skyr, Naturjoghurt und Mayonnaise im Verhältnis 1:1:0,5 vermischt und anschließend mit Tzatziki-Gewürz abgeschmeckt werden.
- 11
Die Pitabrote erwärmen. Den Boden mit Soße bestreichen und dann Gemüse hinzufügen: Salat, Rotkohl, Tomaten, Gurken und rote Zwiebeln.
- 12
Eine Portion Fleisch (ca. 160g pro Person) darauflegen und zusätzlich mit Soße beträufeln.