Zurück zur Liste

Hausgemachtes Naan: Flauschige Brote mit Restaurant-Glanz

vxda

Bereiten Sie weiche, herrlich flaumige Naan-Brote zu, die stolz auf dem Tisch des besten indischen Restaurants stehen könnten. Dieses Rezept ist das Ergebnis eines sorgfältigen Vergleichs und der Verfeinerung der beliebtesten Rezepte, damit Sie den authentischen Geschmack und die ideale Textur direkt aus Ihrer eigenen Küche mit schönen Luftbläschen auf der Oberfläche genießen können.

Zu Favoriten hinzufügen
Drucken Drucken
Bildschirm nicht ausschalten
Melden Melden
Hausgemachtes Naan: Flauschige Brote mit Restaurant-Glanz
Vorbereitungszeit 20 min
Kochzeit 20 min
Portionen
🌱
Schwierigkeit Einfach
Kategorie Brot, Vegetarische Gerichte
Küche indisch
Ernährung Vegetarier

Zutaten

TEIG

  • 400 g Weizenmehl — (Typ 550 oder 650)
  • 7 g Trockenhefe — (1 Päckchen)
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 120 g Naturjoghurt — (oder griechischer)
  • 1 Stk Ei — (Zimmertemperatur)
  • 120 ml Wasser — (~40°C)
  • 2 EL Ghee — (geschmolzen)

KNOBLAUCHBUTTER (ZUM BESTREICHEN)

  • 50 g Butter — (geschmolzen)
  • 2 Stk Knoblauch — (fein gehackt)
  • 1 Prise Salz

GEBACKENE KNOBLAUCHBUTTER

  • 1 Stk Knoblauchkopf
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ Stk Butter — Butter aus dem Kühlschrank nehmen, sie muss weich sein

Zubereitung

Teig

  1. 1

    Aktiviere die Hefe. In einer Schüssel das warme Wasser (ca. 40°C - angenehm warm im Griff) mit Zucker und Hefe verrühren. Mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten warten, bis sich auf der Oberfläche Schaum bildet.

  2. 2

    Verbinde die feuchten Zutaten. In einer separaten Schüssel das Ei mit einer Gabel verquirlen, Joghurt und geschmolzenes Ghee (oder Butter) hinzufügen. Verrühren, bis alles gut vermischt ist.

  3. 3

    Knete den Teig. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz sieben. In der Mitte eine Mulde bilden, den Hefeansatz und die feuchte Mischung hineingeben. Mit einem Löffel verrühren, und wenn der Teig zusammenkommt - auf eine bemehlte Fläche geben und 5-6 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist.

Aufgehen

  1. 1

    Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem Tuch oder Folie abdecken. An einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.

Formen der Fladen

  1. 1

    Den aufgegangenen Teig leicht durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen (jeweils ca. 80-85 g). Kugeln formen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend jede Kugel zu einem Fladen von ca. 3-4 mm Dicke und Tränen- oder Ovalform (~18 cm) ausrollen.

Knoblauchbutter - gebacken

  1. 1

    Schneiden Sie den oberen Teil des ganzen Knoblauchkopfes in der Schale ab.

  2. 2

    Legen Sie ihn auf Alufolie, gießen Sie den oberen (abgeschnittenen) Teil mit einem Löffel Olivenöl darüber, salzen Sie ihn, wickeln Sie ihn vollständig ein.

  3. 3

    Bei 180 Grad Celsius ca. 20 Minuten in den Backofen geben, hin und wieder prüfen, ob er schon weich ist.

  4. 4

    Den gebackenen Knoblauch in die weiche Butter pressen und vermischen.

Vorbereitung

  1. 1

    Erhitze die Pfanne. Eine gusseiserne oder dicke Pfanne bei starker Hitze auf den Herd stellen. 3-4 Minuten erhitzen. Die Pfanne ist bereit, wenn ein Wassertropfen sofort zischt und verdampft.

  2. 2

    Brate das Naan. Lege den Fladen auf die trockene, heiße Pfanne (ohne Fett!). Sofort mit einem Deckel abdecken. 2-3 Minuten braten - du wirst sehen, wie der Teig aufgeht und sich große Blasen bilden. Wenn der Boden goldbraun mit braunen Flecken ist, wenden und ohne Deckel weitere 1-1,5 Minuten braten.

  3. 3

    Knoblauchbutter und Servieren. Sofort nach dem Herausnehmen aus der Pfanne das heiße Naan mit Knoblauchbutter bestreichen. Mit Schwarzkümmel und/oder gehacktem Koriander bestreuen. Die fertigen Fladen in ein Tuch wickeln, um sie warm zu halten. Sofort servieren!

Notizen

Lagerung:
  • Naan schmeckt am besten direkt nach der Zubereitung. Sie können es bis zu 2 Tage in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahren.
  • Zum Aufwärmen auf eine trockene Pfanne für 30 Sekunden pro Seite oder im Ofen legen (180°C, 3-4 Minuten, in Alufolie gewickelt).
  • Nicht verwendete Teiglinge können bis zu 1 Monat eingefroren werden. Vor dem Gebrauch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann ausrollen und wie frisch braten.

Geschmacksvarianten:

  • Käse-Naan: Den ausgerollten Fladen mit 2 Esslöffeln geriebenem Mozzarella bestreuen, zusammenklappen, erneut ausrollen und braten.
  • Klassisches Butter-Naan: Anstelle von Knoblauchbutter die heißen Brote mit purem Ghee bestreichen, um einen traditionellen, reichhaltigen Geschmack zu erzielen.
  • Peshawari-Naan: Bereiten Sie eine Füllung aus gemahlenen Mandeln, Kokosraspeln und Rosinen für eine süße Dessertvariante zu.

Tipps und Tricks:

Wenn sich nach 10 Minuten kein Schaum auf der Oberfläche der Hefe-Lösung befindet, hat die Hefe wahrscheinlich ihre Aktivität verloren. Dann sollte man mit einer neuen Packung von vorne beginnen.

Gib beim Kneten nicht zu viel Mehl hinzu - der Schlüssel zu weichem Naan liegt in einem leicht klebrigen Teig.

In einem kühlen Raum kannst du dem Teig beim Aufgehen helfen, indem du den Ofen auf 30°C einschaltest und die Schüssel mit dem Teig hineinstellst. Alternativ kannst du die Schüssel auf einen Topf mit warmem Wasser stellen.

Traditionelles Naan hat oft die Form einer Träne - rolle den Teig zu einem Oval aus, wobei eine Seite etwas dünner ist.

Eine gusseiserne Pfanne ist am besten, da sie die Wärme hervorragend speichert und den Effekt eines Tandoor-Ofens imitiert. Eine dicke Stahlpfanne eignet sich auch gut.

Die Verwendung eines Deckels ist absolut entscheidend - er hält den Dampf im Inneren zurück, wodurch das Naan wunderschön aufgeht, fast wie in einem Tandoor. Versuche, ihn nicht zu oft zu öffnen!