Himmlische Ricotta-Pancakes mit Zitrusnote
vxdaBereite dich auf außergewöhnlich leichte und fluffige Pfannkuchen vor, die auf der Zunge zergehen. Dank der Zugabe von Ricotta und frischer Zitronenschale bekommt das Frühstück einen einzigartigen, erfrischenden Charakter. Serviert mit Honig und saisonalem Obst bilden sie ein ideales Duo aus Geschmack und Textur und garantieren puren Genuss vom ersten Bissen an.
Zutaten
- 200 g Ricotta-Käse — am besten gut abgetropft
- 2 Stk Ei — Eigelb und Eiweiß trennen
- 120 g Weizenmehl
- 120 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Stk Zitronenschale
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
Zubereitung
- 1
In einer Schüssel Ricotta mit Eigelb, Milch, Zucker, Zitronenschale und Vanille verrühren.
- 2
Mehl mit Backpulver und Salz sieben. Unter die Ricotta-Masse mischen – nur kurz, damit der Teig leicht bleibt.
- 3
In einer separaten Schüssel Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben, von unten nach oben. Nicht mixen – das ist der Schlüssel zur Fluffigkeit.
- 4
Eine Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen. Ein kleines Stück Butter schmelzen.
- 5
Den Teig esslöffelweise auftragen – jeder Pfannkuchen sollte etwa 8 cm Durchmesser haben. 2 Minuten braten, bis sich auf der Oberfläche Bläschen bilden und die Ränder fest werden. Wenden und die andere Seite 1-2 Minuten braten.
- 6
Wiederholen, dabei zwischen den Durchgängen Butter hinzufügen. Die fertigen Pancakes auf einem Teller unter einem Tuch warm halten.
Servieren
- 1
Die Pancakes zu einem Stapel anordnen, mit Honig beträufeln, mit frischen Himbeeren und Puderzucker bestreuen. Köstlich auch mit Mascarpone oder griechischem Joghurt.
Notizen
Schmecken am besten direkt aus der Pfanne. Wenn jedoch etwas übrig bleibt, können die Reste leicht aufgefrischt werden, indem sie etwa 1 Minute lang im Toaster erhitzt werden.