In der Pfanne gebratene Hähnchenbrust mit rustikaler Orangen-Thymian-Soße

Positioniere einen Ofenrost im oberen Drittel und heize den Ofen auf 160 Grad vor. Löse vorsichtig die Haut von 4 vorbereiteten Hähnchenbrüsten (ohne Rippen) mit den Fingern. Ziehe die Haut zurück und lasse sie oben und unten an jeder Brust verbunden.

Verteile gleichmäßig 1,5 Teelöffel Koschersalz über das Hähnchen (0,375 Teelöffel für jede Brust). Bringe die Haut wieder in ihre ursprüngliche Position. Verwende einen Metallspieß oder die Spitze eines Schälmessers, um 6 bis 8 Löcher in die Fettablagerungen in der Haut jeder Brust zu machen. Sprühe die Haut mit Pflanzenölspray ein.

Lege das Hähnchen in einer 30 cm großen Pfanne mit der Hautseite nach unten und erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate es, bis die Haut eine tiefbraune Farbe erreicht hat, etwa 7 bis 9 Minuten. Wende das Hähnchen vorsichtig, stelle dann die Pfanne in den Ofen und brate es, bis die Innentemperatur des Hähnchens 71 Grad erreicht, etwa 30 Minuten.

Lege das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf einen Teller. Stelle die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd und koche sie unter gelegentlichem Rühren, bis sich die Säfte in der Pfanne zu einem dunklen Fond entwickeln, etwa 1 Minute. Gib 4 Esslöffel ungesalzene Butter und 4 zerdrückte und geschälte Knoblauchzehen hinzu und koche und rühre ständig, bis die Butter vollständig geschmolzen ist, etwa 1 Minute. Gib 2 Orangenschalenstreifen (je 7,5 cm lang) und 5 Thymianzweige hinzu und koche sie unter ständigem Rühren, bis die Mischung duftet, etwa 20 Sekunden.

Gib 0,25 Tasse Orangensaft und 1,5 Esslöffel Vollkornsenf hinzu und verrühre alles gut. Nimm die Pfanne vom Herd und gib die restlichen 2 (7,5 cm langen) Orangenschalenstreifen und 5 Thymianzweige hinzu. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Trenne das Fleisch von den Knochen und schneide die Brüste schräg gegen die Faser in 2 cm dicke Stücke. Gib das geschnittene Hähnchen zusammen mit den restlichen Säften zurück in die Pfanne und serviere es.