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Klassische französische Zwiebelsuppe mit dem gewissen Etwas

vxda

Geniessen Sie eine französische Zwiebelsuppe, die sowohl reichhaltig als auch vollmundig ist und aus einer köstlichen Kombination verschiedener Zwiebelsorten und Lauch besteht, die sanft geköchelt werden, um das Maximum an Geschmack zu erzielen. Folgen Sie diesem Rezept für ein wohltuendes und sättigendes Gericht, das für jeden Anlass geeignet ist.

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Klassische französische Zwiebelsuppe mit dem gewissen Etwas
Vorbereitungszeit 30 min
Kochzeit 1h : 30 min
Portionen
🍳
Schwierigkeit Mittel
Kategorie Suppen
Küche Frankreich

Zutaten

  • 1 Stk Zwiebel
  • 1 Stk Zwiebel
  • 3 Stk Schalotte
  • 3 Stk Lauch
  • 113 g Butter
  • 2 EL Weizenmehl
  • 1 ½ l Rinderbrühe
  • 60 ml Sahne-Sherry
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

  • 6 Stk Croutons
  • 150 g Greyerzer Käse

Zubereitung

  1. 1

    Lauch vorbereiten: Wurzelenden und dunkelgrüne Teile entfernen (für die Zubereitung von Rinderbrühe aufbewahren). Die weissen und hellgrünen Teile der Länge nach halbieren und dann in Halbmonde schneiden. Die geschnittenen Lauchstücke in einem Eimer mit Wasser waschen, um sicherzustellen, dass aller Sand entfernt ist, und anschliessend gut abtropfen lassen.

  2. 2

    Zwiebeln und Schalotten vorbereiten: Schälen und putzen Sie die Gemüsezwiebel, Vidalia-Zwiebel (falls vorhanden) und Schalotten. Hacken Sie sie in kleine, löffelgrosse Stücke. Grosse Zwiebeln halbieren, zwei Mal senkrecht zur Faser einschneiden und dann in kleine Stücke hacken.

  3. 3

    Zwiebeln karamellisieren: In einer grossen Pfanne etwas Butter bei geringer Hitze schmelzen. Die gehackten Gemüsezwiebeln, Vidalia-Zwiebeln und Schalotten dazugeben. Bei geringer bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie tief karamellisiert sind und eine goldene Farbe haben. Dieser Schritt erfordert Geduld, ist aber unerlässlich für die Entwicklung des Geschmacks.

  4. 4

    Mehlschwitze zubereiten: In einem separaten grossen Topf mehr Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Nach und nach das Mehl einrühren, um eine glatte Mehlschwitze zu erhalten. Die Mehlschwitze einige Minuten lang anbraten, bis sie eine hellgoldene Farbe hat, dabei ständig rühren.

  5. 5

    Zutaten vermischen: Die karamellisierten Zwiebeln und den Lauch in den Topf mit der Mehlschwitze geben. Gut verrühren, um die Zutaten zu vermengen.

  6. 6

    Flüssigkeiten hinzufügen: Die Rinderbrühe (oder Hühnerbrühe, falls bevorzugt, besonders in der veganen Version) angiessen. Sherry (Cream Sherry oder Ruby Port) hinzufügen. Achten Sie auf den Alkoholgehalt.

  7. 7

    Suppe würzen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beachten Sie, dass fertige Brühen bereits viel Natrium enthalten können, passen Sie die Gewürze entsprechend an.

  8. 8

    Suppe köcheln lassen: Die Suppe zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf sehr niedrig reduzieren, um sie köcheln zu lassen. Den Topf abdecken und etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, damit sich die Aromen voll entfalten und intensivieren können.

  9. 9

    Konsistenz anpassen (optional): Wenn Sie eine dickere Suppe wünschen, können Sie Mehl hinzufügen, indem Sie eine kleine Menge durch ein Sieb direkt in die Suppe streuen und gleichzeitig gründlich umrühren.

  10. 10

    Servieren: Heiss servieren, traditionell mit einem Crouton und geschmolzenem Käse in einer ofenfesten Schüssel oder einfach in einer normalen Schüssel.