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Knusprige Flügel aus dem Ofen

vxda

Entdecke einen Klassiker in jedem Bissen – saftige Flügel mit einer höllisch knusprigen Haut, ohne unnötige Zusätze und geschmackliche Kompromisse.

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Knusprige Flügel aus dem Ofen
Vorbereitungszeit 1h
Kochzeit 1h : 15 min
Portionen
🌱
Schwierigkeit Einfach
Kategorie Fleischgerichte
Küche Polen
Ernährung Glutenfrei

Zutaten

  • 1200 g Hühnerflügel
  • 1 ½ TL Backpulver
  • 1 ½ TL Salz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL granulierter Knoblauch
  • ½ TL granulierte Zwiebel
  • 1 TL geräucherter Paprika
  • ¼ TL Cayennepfeffer
  • 2 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Mononatriumglutamat

Zubereitung

  1. 1

    Der Schlüssel zu außergewöhnlicher Knusprigkeit ist das gründliche Trockentupfen der Flügel mit Küchenpapier. Trenne dann die Flügel an der Verbindungsstelle von den Keulen. Denk daran, je besser das Fleisch getrocknet ist, desto besser das Endergebnis.

  2. 2

    Verteile die getrockneten Flügel auf einem Rost, lass sie unbedeckt und stelle sie für mindestens 4 Stunden, oder noch besser über Nacht, in den Kühlschrank. Dadurch trocknet die Haut noch mehr aus, was die Textur nach dem Backen deutlich beeinflusst.

  3. 3

    Vermische in einer großen Schüssel Backpulver, Salz, Pfeffer, getrockneten Knoblauch, Zwiebel, Paprika und eine Prise Cayennepfeffer. Gib die Flügel in die Mischung und wende jedes einzelne sorgfältig darin, damit die Gewürze die gesamte Oberfläche gleichmäßig bedecken.

  4. 4

    Heize den Ofen mit Umluft auf 120°C vor. Lege ein Backblech mit Alufolie aus, auf die du einen mit Öl besprühten Rost legst. Lege die Flügel mit der Hautseite nach oben auf den Rost und achte darauf, dass sie sich nicht berühren.

  5. 5

    Backe die Flügel 30 Minuten lang bei 120°C. Dieser Schritt ist wichtig, da er es ermöglicht, das Fett unter der Haut zu schmelzen, was das Geheimnis der Knusprigkeit ist, ohne zu frittieren.

  6. 6

    Erhöhe die Temperatur im Ofen auf 220°C (Umluft) und backe weitere 40-45 Minuten, wobei du die Flügel etwa zur Hälfte der Zeit wendest. Die Haut sollte eine intensive goldene Farbe annehmen und deutlich knusprig sein.

  7. 7

    Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Flügel vor dem Servieren 5 Minuten auf dem Rost ruhen lassen. In dieser Zeit wird die Haut zusätzlich gehärtet.

Notizen

Geheimnisse der Knusprigkeit

BACKPULVER
Verursacht eine Veränderung des pH-Wertes der Haut, was den Bräunungsprozess beschleunigt und die Knusprigkeit erhöht. Es ist notwendig, Backpulver und nicht Natron zu verwenden.

ZWEI TEMPERATURPHASEN
Die niedrige Temperatur in der ersten Phase schmilzt das Fett unter der Haut – ohne diesen Prozess nimmt die Haut anstelle von Knusprigkeit eine gummiartige Konsistenz an. Die hohe Temperatur in der zweiten Phase ist für die endgültige Knusprigkeit verantwortlich.

ROST, NICHT BLECH
Entscheidend ist, dass die Luft von allen Seiten der Flügel zirkulieren kann. Das Backen auf einem Blech führt dazu, dass die Flügel von unten im eigenen Fett garen.

SERVIEREN
Sie passen hervorragend zu Ranch- oder Knoblauch-Aioli-Sauce und sind eine Alternative zu süßen Saucen.