Knusprige Perlen von Saigon: Vietnamesische Frühlingsrollen mit Umami-Füllung

Name: Knusprige Perlen von Saigon: Vietnamesische Frühlingsrollen mit Umami-Füllung
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 25
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 300 g Hackfleisch; 100 g Zwiebel; 100 g Karotte; 20 g geriebener Ingwer; 2 Stk Knoblauchzehe; 10 g Holzohrpilz; 100 g Shiitake-Pilz; 60 g Reisnudeln; 75 g Mungobohnensprossen; 50 g Spinat; 2 EL Sojasauce; 2 EL Fischsauce; 1 EL Austernsauce; 1 Stk Ei; 2 EL Bratöl; 0.5 Stk frischer Koriander; 10 Stk Minze; 4 Stk Schnittlauch; 25 Stk Reispapier; 100 ml Wasser; 25 ml Essig; 500 ml Rapsöl; 3 EL heißes Wasser; 50 g Zucker; 3 EL Limettensaft; 2 EL Sojasauce; 1 Stk Knoblauch; 15 g Chilischote

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Tauche ein in die authentischen Aromen Vietnams mit diesem bewährten Rezept für Frühlingsrollen! Jeder Bissen ist eine perfekte Kombination aus einer wunderbar knusprigen Hülle und einer reichhaltigen, aromatischen Füllung aus Fleisch, Waldpilzen und frisch gehackten Kräutern. Diese appetitlichen Wickel sind eine fantastische Idee für eine Vorspeise sowie eine sättigende Beilage zu verschiedenen Hauptgerichten.

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Knusprige Perlen von Saigon: Vietnamesische Frühlingsrollen mit Umami-Füllung

Vorbereitungszeit 45 min

Kochzeit 20 min

Portionen

👨‍🍳

Schwierigkeit Schwer

Kategorie Snacks

Küche asiatisch

Ernährung Glutenfrei

Zutaten

Füllung

300 g Hackfleisch
100 g Zwiebel
100 g Karotte
20 g geriebener Ingwer
2 Stk Knoblauchzehe
10 g Holzohrpilz
100 g Shiitake-Pilz
60 g Reisnudeln
75 g Mungobohnensprossen
50 g Spinat
2 EL Sojasauce
2 EL Fischsauce
1 EL Austernsauce
1 Stk Ei
2 EL Bratöl

Frische Kräuter (für die Füllung)

½ Stk frischer Koriander
10 Stk Minze
4 Stk Schnittlauch

Rollen und Braten

25 Stk Reispapier
100 ml Wasser
25 ml Essig
500 ml Rapsöl

Dip-Sauce (Chili-Limette-Knoblauch)

3 EL heißes Wasser
50 g Zucker
3 EL Limettensaft
2 EL Sojasauce
1 Stk Knoblauch
15 g Chilischote

Zubereitung

Zubereitung der Zutaten

1
Morkeln 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abgießen und hacken.
2
Dünne Reisnudeln 3-4 Minuten kochen, abgießen, abkühlen lassen und dann in ~3 cm lange Stücke schneiden.
3
Shiitake-Pilze in kleine Würfel schneiden.
4
Karotte reiben.
5
Kräuter (Koriander, Minze, Schnittlauch) fein hacken.
6
Stelle sicher, dass alle Zutaten für die Füllung fein gehackt/geschnitten sind, damit große Stücke das Reispapier nicht durchstoßen.

Anbraten der Füllung

1
Einen Wok mit 2 Esslöffeln Öl erhitzen.
2
Gehackte Zwiebel 3-4 Minuten anbraten, bis sie glasig ist.
3
Geriebene Karotte, geriebenen Ingwer und gepressten Knoblauch hinzufügen – 2 Minuten braten.
4
Hackfleisch hinzufügen, Klumpen aufbrechen und 5-7 Minuten braten, bis es braun ist.

Würzen der Füllung

1
Sojasauce, Fischsauce und Austernsauce hineingießen – 1 Minute braten.
2
Eingeweichte und gehackte Morcheln, gehackte Shiitake-Pilze und Mungbohnensprossen hinzufügen – 2-3 Minuten braten.
3
Die Füllung vom Herd nehmen.
4
Reisnudeln, gehackter Spinat und gehackte frische Kräuter (Koriander, Minze, Schnittlauch) hinzufügen.
5
Die Füllung gründlich mischen.
6
Die Füllung vollständig abkühlen lassen (mindestens 20 Minuten).
7
Erst nach dem Abkühlen das Ei hinzufügen und gründlich mit der Füllung vermischen.

Zubereitung der Dip-Sauce

1
In einer kleinen Schüssel Zucker in heißem Wasser auflösen.
2
Limettensaft, Sojasauce, gepresste Knoblauchzehe und fein gehackte Chilischote hinzufügen.
3
Alles gründlich mischen.
4
Die Sauce 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Rollen der Frühlingsrollen

1
Eine Mischung aus 100 ml Wasser und 25 ml Essig auf einem flachen Teller zubereiten.
2
Ein Blatt Reispapier wortwörtlich 2-3 Sekunden in die Wasser-Essig-Mischung eintauchen (das Papier sollte noch leicht steif sein, es wird von selbst weich).
3
Etwa 2 Esslöffel Füllung auf das untere Drittel des eingeweichten Reispapiers geben.
4
Die Seiten des Papiers zur Mitte hin falten und dann von unten nach oben fest aufrollen, um eine Frühlingsrolle zu formen.
5
Die eingewickelten Frühlingsrollen auf ein geöltes Brett oder Tablett legen und dabei etwas Abstand zwischen ihnen lassen, damit sie nicht zusammenkleben.

Abkühlen der Frühlingsrollen

1
Die eingewickelten Frühlingsrollen 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dieser Schritt stabilisiert das Reispapier und verhindert, dass die Frühlingsrollen beim Frittieren im Öl auseinanderfallen.

Braten der Frühlingsrollen - Phase 1 (langsam)

1
Rapsöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf mittlere Temperatur (~150 °C) erhitzen. Der Ölstand sollte etwa 8-10 cm betragen.
2
In Portionen (5-6 Stück auf einmal) etwa 4 Minuten braten und dabei langsam wenden, bis die Frühlingsrollen eine hellgoldene Farbe haben. Die Frühlingsrollen sind blass, was nach der ersten Bratphase normal ist.
3
Die gebratenen Frühlingsrollen auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Braten der Frühlingsrollen - Phase 2 (heiß, vor dem Servieren)

1
Die Temperatur des Öls auf hohe Stufe (~180-190 °C) erhöhen. Um die Temperatur zu überprüfen, ein kleines Stück Reispapier hineinwerfen – es sollte sofort brutzeln.
2
Die Frühlingsrollen für 1-2 Minuten zurück in das heiße Öl geben, bis sie goldbraun und sehr knusprig sind.
3
Die Frühlingsrollen sofort nach dem Braten mit der zubereiteten Dip-Sauce servieren.

Notizen

Lagerung von gebratenen und rohen Frühlingsrollen:

Vor dem Braten: Rohe, gerollte Frühlingsrollen können im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mit einem feuchten Tuch abdecken und innerhalb von 8 Stunden verbrauchen.
Einfrieren von rohen Frühlingsrollen: Fertige, aber noch nicht gebratene Frühlingsrollen eignen sich hervorragend zum Einfrieren. Direkt aus dem Gefrierschrank braten und die erste Bratphase um 1-2 Minuten verlängern.
Nach dem Braten: Um gebratene Frühlingsrollen aufzuwärmen, den Ofen auf 180 °C vorheizen und 8-10 Minuten backen. Wichtiger Hinweis: Verwende niemals die Mikrowelle, da die Frühlingsrollen ihre Knusprigkeit verlieren und gummiartig werden.