Mämmi: Traditionelles finnisches Osterdessert mit Roggen
vxdaMachen Sie sich bereit für eine kulinarische Reise nach Finnland mit diesem außergewöhnlichen Roggenpudding, bekannt als Mämmi. Sein subtil süßer Geschmack und seine faszinierende, dichte Konsistenz machen ihn zu einer idealen Ergänzung für den Ostertisch und bieten ein tiefes, erdiges Aroma. Obwohl er etwas Geduld erfordert, ist das Endergebnis es wert und bietet ein authentisches Geschmackserlebnis.
Zutaten
- 300 g dunkles Roggenmehl
- 200 g gemälztes Roggenmehl
- 1 ½ l Wasser
- 2 EL Melasse
- 1 TL Salz
- 1 Stk Bitterorangenschale
- Rosine
- Zucker
Zum Servieren
- Sahne
- Milch
- Zucker
Zubereitung
- 1
Kochen Sie im ersten Schritt 1 Liter Wasser. Beginnen Sie in einer großen Schüssel oder einem Topf, dunkles Roggenmehl und Malzmehl nach und nach hinzuzufügen und rühren Sie kräftig, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Geben Sie das Mehl portionsweise hinzu und achten Sie darauf, dass die Masse glatt ist.
- 2
Sobald die Masse glatt ist, gießen Sie die restlichen 0,5 Liter Wasser hinein und mischen Sie sie gründlich.
- 3
Decken Sie die fertige Masse ab und lassen Sie sie etwa 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen, damit sie Geschmack entwickeln kann.
- 4
Kochen Sie die Masse dann bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sie deutlich eindickt. Dieser Vorgang sollte etwa 30 Minuten dauern.
- 5
Fügen Sie der so zubereiteten Basis Salz, Melasse, abgeriebene Orangenschale und, falls verwendet, Rosinen hinzu. Alles gründlich vermischen.
- 6
Gießen Sie die Masse in eine hitzebeständige Form, die zum Backen geeignet ist.
- 7
Backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 120 °C etwa 3 Stunden lang.
- 8
Nach dem Backen das Mämmi abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie es vor dem Servieren 3-4 Tage reifen, damit sich die Aromen perfekt verbinden und entfalten können.
- 9
Servieren Sie es kalt mit etwas Sahne oder Milch, bestreut mit Zucker.