Pasta al limone
vxdaOriginale Pasta al Limone von der Amalfiküste – cremig dank der Emulsion aus Butter, Parmesan und Nudelkochwasser, ohne Sahnezusatz.
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 3 Stk Zitrone
- 80 g Butter
- 80 g Parmesan
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
Gotowanie makaronu
- 1
Einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti hineingeben. Al dente kochen, etwa eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben.
- 2
Bevor Sie die Nudeln abgießen, bewahren Sie mindestens eine Tasse Nudelkochwasser auf – dieses bildet die cremige Soße.
Sos i połączenie
- 1
Die Schale von zwei oder drei Zitronen fein reiben (nur den gelben Teil) und den Saft von etwa anderthalb Zitronen auspressen.
- 2
In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl bei kleiner Flamme schmelzen lassen, die geriebene Zitronenschale hinzufügen und einige Sekunden erhitzen, bis sie ihr Aroma entfaltet.
- 3
Den Zitronensaft und etwa eine halbe Tasse Nudelwasser dazugeben und kräftig verrühren, bis eine gleichmäßige, leicht trübe Emulsion entsteht.
- 4
Die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben, vom Herd nehmen und nach und nach den geriebenen Parmesan hinzufügen, dabei ständig kräftig rühren (Mantecatura).
- 5
Nach und nach mehr Nudelwasser hinzufügen, bis die Soße glatt und samtig ist und die Nudeln umhüllt.
- 6
Mit Pfeffer und Salz abschmecken, Basilikumblätter hinzufügen und sofort servieren.
Notizen
Das Geheimnis der cremigen Konsistenz ist die Zugabe von Parmesan abseits der Hitze und das kräftige Rühren (Mantecatura) – dadurch gerinnt der Käse nicht.
Verwenden Sie unbehandelte, am besten biologische Zitronen, da Sie die Schale verwenden. Die originale Version aus Amalfi enthält keine Sahne.