Pasta mit Gemüse-Ragout
vxdaPapardelle mit Gemüse-Ragout ist ein Gericht, bei dem Linsen, Pilze (am besten Portobello, aber braune Champignons eignen sich auch), Karotten und Staudensellerie eine dichte, aromatische Sauce bilden. Es ist inspiriert vom italienischen Ragù Bolognese, aber anstelle von Fleisch ist die Hauptzutat Linse.
Zutaten
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 Stk Zwiebel
- 1 Stk Karotte
- 2 Stk Selleriestange
- 200 g Champignon
- ½ Tasse rote Linse
- ½ Tasse trockener Weißwein
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Tasse Wasser oder Gemüsebrühe
- ½ TL Meersalz
- ⅓ TL frisch gemahlener Pfeffer
- 250 g Pappardelle
- geriebener Hartkäse
Zubereitung
- 1
In einer breiten, tiefen Kasserolle oder Pfanne mit Deckel Olivenöl erhitzen und dann nacheinander fein gewürfelte Zwiebel, geriebene Karotte und fein gehackten Staudensellerie dazugeben. Die Zutaten regelmäßig umrühren und gründlich anbraten.
- 2
Als Nächstes die gewürfelten oder geriebenen Pilze hinzufügen und weiterbraten, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Zum Schluss die trockenen Linsen dazugeben und erneut anbraten.
- 3
Mit Weißwein ablöschen und zum Kochen bringen. Den Alkohol verdampfen lassen, indem man ihn etwa 2-3 Minuten kocht.
- 4
Tomatenmark hinzufügen und gründlich vermischen. Mit Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblatt hinzufügen, mischen und alles zum Kochen bringen.
- 5
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Während des Kochens die Sauce 2-3 Mal umrühren.
- 6
Kochen Sie die Pasta al dente nach den Anweisungen des Herstellers. Die abgetropfte und heiße Pasta direkt in die Pfanne mit der Sauce geben, 3-4 Esslöffel fein geriebenen Käse dazugeben und mischen, dabei das Gericht auf dem Herd lassen. Kurz erhitzen, bis die Sauce eindickt und die Pasta umhüllt.
- 7
Mit einer zusätzlichen Portion Parmesan servieren.