Sonntags-Pierogi mit aromatischer Brühe-Füllung
vxdaVersetzen Sie sich mit diesen klassischen Pierogi (gefüllte Teigtaschen) in die Aromen Ihrer Kindheit zurück, bei denen nichts verschwendet wird. Eine saftige Füllung aus Fleisch einer aromatischen Brühe trifft auf einen zarten, eifreien Teig und kreiert so ein wahres Fest für den Gaumen. Es ist der perfekte Weg, um Reste vom Sonntagsessen zu verwerten und ihnen in Form eines köstlichen Gerichts, das jeden begeistern wird, neues Leben einzuhauchen.
Zutaten
TEIG
- 500 g Weizenmehl — (Typ 450 oder 500)
- 250 ml Wasser — gesiebt
- 2 EL Pflanzenöl — heiß (aber nicht kochend!)
- 1 TL Salz
FÜLLUNG
- 500 g gekochtes Fleisch — (Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 1 Stk Karotte — (am besten eine Mischung: Rind + Hähnchen/Hähnchenschenkel)
- ½ Stk Petersilie — (aus der Brühe)
- 1 Stk Zwiebel — (aus der Brühe)
- 2 EL Butter — groß
- 3 EL Hühnerbrühe — fein gehackt
- 1 TL Majoran — (Butterschmalz oder normale)
- 1 Prise Salz — (zum Befeuchten der Füllung)
- 1 Prise schwarzer Pfeffer — getrocknet und zwischen den Fingern zerrieben
- 1 Stk Knoblauch — nach Geschmack
- 1 Stk Ei — nach Geschmack
ZUM SERVIEREN
- 100 g Schmalz oder Speck — optional
- 1 Stk Zwiebel — Zehe, durch eine Knoblauchpresse gepresst
Zubereitung
Teig
- 1
Das gesiebte Mehl auf eine bemehlte Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel geben, eine Mulde formen und Salz hinzufügen. Öl und warmes (nicht kochendes – ca. 70 °C) Wasser hinzufügen. Mit einem Holzlöffel verrühren, bis sich die Masse verbunden hat.
- 2
Den Teig 5-7 Minuten mit den Händen kneten, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt. Wenn er zu trocken ist, einen Löffel Wasser hinzufügen; wenn er zu feucht ist, etwas Mehl hinzufügen.
Füllung - Schritt 1
- 1
Das Fleisch aus der Brühe sorgfältig von Knochen, Knorpeln und Häuten befreien. Wenn Sie Hühnerhaut haben, diese abschneiden. In kleinere Stücke schneiden.
- 2
Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten in Butter glasig dünsten, bis sie goldbraun und süß ist – nicht verbrennen, da sie sonst den Geschmack der Füllung dominiert.
Füllung - Schritt 2
- 1
Fleisch, gekochtes Gemüse aus der Brühe (Karotten, Petersilie) und glasig gedünstete Zwiebel mit Butter zusammen durch einen Fleischwolf mit mittlerer Lochscheibe drehen. Das gemeinsame Drehen verteilt den Geschmack gleichmäßig.
- 2
Zu der gemahlenen Masse Majoran, Salz, Pfeffer, optional Knoblauch und Ei hinzufügen. 3-4 Esslöffel kalte Brühe dazugeben und die Füllung mit der Hand wie Teig kneten, bis sie gleichmäßig und feucht ist. Probieren Sie – würzen Sie ruhig nach, der rohe Teig schwächt den Geschmack etwas ab.
Formen
- 1
Ausrollen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. 1/3 des Teigs abschneiden (den Rest abdecken, damit er nicht austrocknet). Dünn ausrollen – auf eine Dicke von ca. 2 mm. Mit einem Glas oder einer runden Ausstechform Kreise ausstechen (ø ca. 7-8 cm).
- 2
Formen. Auf die Mitte jedes Kreises einen Teelöffel Füllung geben (gehäuft, aber so, dass es sich noch zusammenkleben lässt). Zusammenklappen, die Ränder von der Mitte nach außen mit den Fingern andrücken, dabei die Luft herausdrücken. Sie können den Rand zusätzlich mit einer Gabel verzieren.
Kochen
- 1
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen (1 Teelöffel pro Liter). Die Pierogi portionsweise zu 10-15 Stück hineingeben – damit sie nicht zusammenkleben. Vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden haften bleiben.
- 2
Wenn die Pierogi an die Oberfläche steigen, die Hitze reduzieren und noch 2-3 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller oder einer breiten Platte anrichten.
Garnitur
- 1
Speck oder Bauchspeck in Würfel schneiden und in einer Pfanne goldbraun auslassen. Die in Streifen geschnittene Zwiebel hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten. Die Pierogi kurz vor dem Servieren damit übergießen.
Notizen
▲ Wichtiger Hinweis zur Konsistenz der Füllung: Die ideale Füllung sollte feucht und leicht klebrig, aber niemals nass sein. Wenn Sie feststellen, dass sie vom Löffel tropft, fügen Sie einen Löffel Paniermehl hinzu. Wenn sie hingegen zu trocken ist und zerbröselt, fügen Sie einen Löffel Brühe hinzu.
Schnelleres Formen zu zweit: Die Arbeit geht schneller vonstatten, wenn eine Person den Teig ausrollt und aussticht und die andere Person die Pierogi formt. Die fertigen Pierogi auf ein mit Mehl bestreutes Tuch legen, damit sie nicht zusammenkleben.
Womit servieren? Klassisch mit Speckwürfeln und gebratenen Zwiebeln servieren. Für eine leichtere Variante eignet sich geschmolzene Butter mit Petersilie. Ideale Getränke dazu sind Kompott, Kefir oder saure Sahne mit Dill.
Einfrieren: Die rohen Pierogi auf einem mit Mehl bestreuten Brett verteilen und einzeln einfrieren (ca. 2 Stunden). Anschließend in einen Gefrierbeutel umfüllen. Direkt aus dem Gefrierschrank kochen – in gesalzenes, kochendes Wasser geben und 4-5 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem sie an die Oberfläche steigen, kochen.
Aufwärmen: Am leckersten schmecken die Pierogi, wenn sie am nächsten Tag in Butter gebraten werden – sie bekommen eine knusprige Kruste und eine weiche Mitte. Die gekochten Pierogi einfach in heißer Butter wenden und von jeder Seite 2-3 Minuten braten.
Kulinarische Variationen: Um der Füllung einen tieferen, herbstlichen Geschmack zu verleihen, fügen Sie 200 g gebratene Pilze hinzu. Sie können auch mit Muskatnuss, einem Löffel Dijon-Senf oder etwas gebratenen Gewürzgurken experimentieren.
*Bitte beachten Sie, dass die angegebene Zubereitungszeit davon ausgeht, dass Sie bereits eine fertige Brühe vom Vortag haben (dies ist die klassische Art, sie zu verwenden!). Wenn Sie von Grund auf neu beginnen, rechnen Sie zusätzlich 2,5-3 Stunden für das Kochen der Brühe ein.