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Pörkölt – ungarisches Rindfleischgulasch mit Paprika

vxda

Authentisches ungarisches Pörkölt – Rindfleisch, das stundenlang mit Zwiebeln und Paprika geschmort wird, bis die Soße dick und samtig ist. Eine stark paprikane, aber milde Version mit dreifacher Paprikaquelle für tiefe Geschmacksnuancen.

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Pörkölt – ungarisches Rindfleischgulasch mit Paprika
Vorbereitungszeit 25 min
Kochzeit 2h : 30 min
Portionen
🍳
Schwierigkeit Mittel
Kategorie Hauptgerichte, Fleischgerichte

Zutaten

Zutaten

  • 800 g Rinderschulter oder -hals
  • 4 Stk Zwiebel
  • 100 g geräucherter Speck
  • 2 EL Schmalz

Paprika und Gewürze

  • 5 EL gemahlener süßer Paprika
  • 1 EL Paprikapaste
  • 2 Stk rote Paprika
  • 2 Stk Tomate
  • 3 ząbek Knoblauch
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 Stk Lorbeerblatt
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen

Zubereitung

Basis anbraten

  1. 1

    Den gewürfelten Speck im Schmalz knusprig braten, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

  2. 2

    Im ausgelassenen Fett die fein gewürfelten Zwiebeln etwa 10 bis 12 Minuten lang goldbraun anbraten.

  3. 3

    Den gepressten Knoblauch und die gewürfelte frische Paprika hinzufügen und 3 Minuten braten.

Paprika hinzufügen

  1. 1

    Das gewürfelte Rindfleisch dazugeben und eine Minute anbraten, bis es nicht mehr ganz roh ist.

  2. 2

    Den Topf vom Herd nehmen und das gemahlene Paprikapulver sowie die Paprikapaste einrühren. Etwa 20 Sekunden lang rühren, damit die Paprika nicht bitter wird.

  3. 3

    Sofort einige Esslöffel Wasser hinzufügen, um das Anbraten der Paprika zu stoppen.

Schmoren

  1. 1

    Die gewürfelten Tomaten, Kümmel, Lorbeerblatt und den zuvor ausgelassenen Speck hinzufügen.

  2. 2

    Nur bis zur Hälfte des Fleisches mit Wasser aufgießen, nicht vollständig bedecken.

  3. 3

    Zugedeckt bei kleiner Flamme 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, dabei nur bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn die Soße anzubrennen droht.

Fertigstellung

  1. 1

    Etwa 5 Minuten vor Schluss einen halben Esslöffel frisches, gemahlenes Paprikapulver einrühren, um Farbe und Aroma aufzufrischen.

  2. 2

    Den Topf aufdecken und die Soße zur gewünschten Dicke einkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. 3

    Mit Nokedli, Kopytka oder frischem Brot servieren.

Notizen

Das Geheimnis des intensiven Paprikageschmacks sind drei Paprikaquellen: gemahlen, frisch und als Paste, sowie die zweimalige Zugabe von Paprika (anfangs vom Herd und ein Löffel am Ende).

  • Verwenden Sie echte ungarische Süßpaprika (Kalocsa/Szeged).
  • Paprika niemals in heißem Fett anbraten, da sie sonst bitter wird.
  • Das Volumen der Zwiebeln sollte ungefähr dem Fleisch entsprechen – sie bilden die Soße.
  • Optional mit einem Klecks Sauerrahm servieren.