Risotto mit Waldpilzen und Trüffeln
vxdaCremiges Risotto mit aromatischen Waldpilzen, verfeinert mit Trüffelöl und bestreut mit Parmesan. Ein elegantes Gericht, das jeden Gast mit seinem raffinierten Geschmack begeistern wird.
Zutaten
- 300 g Arborio-Reis
- 30 g getrocknete Waldpilze
- 250 g frische Champignons
- 1 Stk Zwiebel
- 2 Stk Knoblauch
- 1 ¼ l Gemüsebrühe
- 150 ml trockener Weißwein
- 3 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 80 g geriebener Parmesan
- 1 EL Trüffelöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Die getrockneten Waldpilze 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen und hacken. Das Einweichwasser aufbewahren.
- 2
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und eine Minute braten.
- 3
Die geschnittenen frischen Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun braten.
- 4
Den Arborio-Reis einstreuen und 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis die Körner glasig sind.
- 5
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren kochen lassen, bis der Wein aufgesogen ist.
- 6
Die Brühe in einem separaten Topf erhitzen. Nach und nach eine Schöpfkelle heiße Brühe hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang 25-30 Minuten lang wiederholen.
- 7
Die eingeweichten Waldpilze zusammen mit dem Einweichwasser in den letzten 10 Minuten der Garzeit hinzufügen.
- 8
Wenn der Reis al dente ist, vom Herd nehmen. Butter, Parmesan und Trüffelöl unterrühren.
- 9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, mit zusätzlichem Parmesan bestreut.