Rustikales Chardonnay-geschmortes Huhn mit Speck und Pilzen

Name: Rustikales Chardonnay-geschmortes Huhn mit Speck und Pilzen
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1.3 kg ganzes Huhn; 2 Stk Karotte; 1 Stk Zwiebel; 2 Stk Selleriestange; 30 ml Sahne 30%; 500 ml Hühnerbrühe; 2 EL Petersilie; 1 EL Knoblauch; 113 g Speck; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 EL frischer Thymian; 1 Stk Paprika; 227 g frische Champignons; 15 ml Cognac; 500 ml Chardonnay-Weißwein; 2 EL Olivenöl; 0.5 Tasse Mehl; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 1 Prise Steinpilzsalz; 1 EL Maisstärke; 15 g Butter

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Begeben Sie sich auf eine kulinarische Reise mit diesem köstlichen Coq au Chardonnay, einem überraschend einfachen, aber eleganten Gericht, perfekt für jeden Hobbykoch. Zarte Hühnerstücke, durchdrungen von den herzhaften Noten von Speck und erdigen Pilzen, werden liebevoll in einer reichhaltigen, aromatischen Chardonnay-Sauce geschmort. Dieses herzhafte Gericht verspricht, ein tröstlicher und sättigender Mittelpunkt für Ihr nächstes Familientreffen zu sein.

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Rustikales Chardonnay-geschmortes Huhn mit Speck und Pilzen

Vorbereitungszeit 30 min

Kochzeit 1h

Portionen

🍳

Schwierigkeit Mittel

Kategorie Fleischgerichte

Zutaten

1 ⅓ kg ganzes Huhn — entbeint, enthäutet und geviertelt
2 Stk Karotte — mittelgroß
1 Stk Zwiebel — in mittelgroße Stücke geschnitten
2 Stk Selleriestange — groß
30 ml Sahne 30%
500 ml Hühnerbrühe
2 EL Petersilie — grob gehackt
1 EL Knoblauch — in mittelgroße Stücke geschnitten
113 g Speck — gehackt
1 Stk Lorbeerblatt
2 EL frischer Thymian — gehackt
1 Stk Paprika — in Scheiben geschnitten
227 g frische Champignons — (oder 1 EL getrockneter Salbei)
15 ml Cognac — beliebige Farbe
500 ml Chardonnay-Weißwein — optional
2 EL Olivenöl
½ Tasse Mehl
1 Prise Salz — geviertelt
1 Prise schwarzer Pfeffer — optional
1 Prise Steinpilzsalz — (oder zusätzliche Hühnerbrühe)
1 EL Maisstärke — nach Geschmack
15 g Butter — nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitung

1
Karotten in mittelgroße Stücke schneiden.
2
Die Zwiebel grob in große Stücke hacken.
3
Zwei Selleriestangen in mittelgroße Stücke schneiden.
4
Etwa 113g Speck in Scheiben schneiden.
5
Die 227g Pilze vierteln. Nicht in Scheiben schneiden, da sie beim Schmoren verschwinden würden.
6
Das ganze Huhn entbeinen und vierteln. Zum Entbeinen das Bein herausziehen und durch das Gelenk schneiden. Entlang des Brustbeins schneiden, das Messer entlang der Knochen führen und dann das Fleisch mit den Fingern abziehen. Die gesamte Haut von den Hühnerstücken entfernen, da sie beim Schmoren matschig wird.
7
Die Filets und Brüste halbieren, um ein schnelleres und gleichmäßigeres Garen zu gewährleisten.
8
Die Hühnerstücke beidseitig großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Hühnerstück in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

Kochen

1
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hühnerstücke (Oberschenkel und Keulen zuerst) hineingeben und von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Huhn aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2
Den geschnittenen Speck in denselben Topf geben und kochen, bis etwas Fett ausgelassen, der Speck aber noch nicht knusprig ist. Der Speck wird in der Sauce weitergaren, vermeiden Sie es also, ihn in diesem Stadium zu überkochen.
3
Den Speck aus dem Topf nehmen, das ausgelassene Fett im Topf lassen. Die gehackten Zwiebeln in das Speckfett geben und etwa 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie karamellisiert und weich sind. Bei Bedarf etwas Olivenöl hinzufügen.
4
Die Pilze und eine Prise Salz in den Topf geben. Kochen, bis die Pilze ihr Wasser abgeben und die Flüssigkeit verdampft ist. Das Salz hilft, die Feuchtigkeit zu entziehen, und verhindert, dass die Pilze wässrig werden.
5
Die Paprika (falls verwendet), Knoblauch, frischen Thymian und Lorbeerblatt in den Topf geben. Umrühren und etwa 1 Minute lang kochen, bis es duftet.
6
500 ml Chardonnay (oder Hühnerbrühe für eine alkoholfreie Option) dazugießen. Den Wein um die Hälfte reduzieren lassen, dabei alle braunen Reste vom Topfboden abkratzen.
7
500 ml Hühnerbrühe hinzufügen. Falls Sie gekaufte Brühe verwenden, auf Salzigkeit prüfen, bevor Sie zusätzliches Salz hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
8
Die Hühnerkeulen und -schenkel wieder in den Topf geben. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
9
Die Hähnchenbruststücke in den Topf geben. Zugedeckt weitere 35-40 Minuten köcheln lassen, oder bis das Huhn eine Innentemperatur von 74°C (165°F) für dunkles Fleisch und 68°C (155°F) für Brustfleisch erreicht hat.

Die Sauce vollenden

1
Sobald das Huhn gar ist, alle Hühnerstücke vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
2
Das Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen.
3
Die Sauce zum Kochen bringen. In einer kleinen Schüssel 1 EL Speisestärke mit 2 EL Wasser zu einer Schlammlösung verrühren. Die Speisestärkelösung unter ständigem Rühren zur kochenden Sauce geben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Seien Sie vorsichtig, nicht zu viel auf einmal hinzuzufügen. Warten Sie, bis sie kocht und andickt, bevor Sie mehr hinzufügen.
4
30 ml Sahne einrühren. Dies mildert die scharfen Kanten des Geschmacks.
5
15 ml Cognac (optional) zur Sauce geben. Dies verleiht einen subtilen Hintergrundgeschmack.
6
Die Hitze ausschalten. 15 g kalte Butter einrühren. Dies verleiht der Sauce Reichtum und ein seidiges Finish. Stellen Sie sicher, dass die Hitze ausgeschaltet ist, um ein Trennen der Sauce zu verhindern.
7
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
8
Die gekochten Hühnerstücke wieder in den Topf geben und mit der fertigen Sauce überziehen.

Servieren

1
Das Coq au Chardonnay heiß servieren, mit frischer Petersilie garniert.
2
Dazu passen Bratkartoffeln oder andere bevorzugte Beilagen.