Samtige Spargelcremesuppe - Essenz des Frühlings
vxdaEntfliehen Sie in die französische Küche mit diesem exquisiten Velouté, ideal für sonnige Frühlingstage. Diese samtige Spargelcremesuppe ist wahre Geschmackspoesie, perfekt als elegante Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Außerdem ist ihre Zubereitung überraschend schnell, was sie zur idealen Wahl für jeden Anlass macht.
Zutaten
- 1 Stk grüner Spargelbund
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stk Zwiebel
- 2 Stk Knoblauchzehe
- 3 Stk kleine Kartoffeln
- 1 ¼ l Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Thymian getrocknet
Zubereitung
VORBEREITUNG
- 1
Spargel waschen, die harten und holzigen Enden abbrechen (sie brechen von selbst an der richtigen Stelle). Die Köpfe abschneiden (ca. 3 - 4 cm), die Stangen in 2 cm große Stücke schneiden.
- 2
In einem Topf Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel glasig dünsten. Zum Schluss den gehackten Knoblauch hinzufügen.
- 3
Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten anbraten.
- 4
Die heiße Brühe angießen und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Zugedeckt ca. 5 Minuten kochen lassen.
- 5
Die Spargelstangen (ohne Köpfe) hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
- 6
Die Suppe in einem Standmixer zu einer Creme pürieren.
- 7
Zurück in den Topf gießen, die Spargelköpfe hinzufügen (wenn sie dick sind, können sie längs in 2 - 4 Teile geschnitten werden) und noch 2 - 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Notizen
SERVIERVORSCHLÄGE:
Mit einem knusprigen Baguette, einem Klecks Crème fraîche oder etwas gehacktem Schnittlauch servieren, um die Frische des Geschmacks zu unterstreichen.