Tamagoyaki – Süß-Salziges Wunder aus dem Land der aufgehenden Sonne
vxdaBereite dich auf eine Reise ins kulinarische Herz Japans vor, wo du diesen charakteristischen, kunstvollen Omelett triffst, der aufwendig in appetitliche Schichten gerollt wird. Tamagoyaki ist ein absoluter Klassiker des japanischen Frühstücks und ein unverzichtbarer Bestandteil jedes Bentō, der mit seiner einzigartigen süß-salzigen Harmonie begeistert. Obwohl die Beherrschung der Technik etwas Geduld und Übung erfordert, ist das Endergebnis eine Belohnung für Gaumen und Auge.
Zutaten
- 4 Stk großes Ei
- 2 EL dashi — (oder Wasser)
- 1 TL Sojasauce — (am besten helle, Usukuchi)
- 1 TL Mirin
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Vorbereitung
- 1
In einer Schüssel die Eier vorsichtig verquirlen – nicht aufschlagen. Dashi, Sojasauce, Mirin, Zucker und Salz einrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Für eine perfekt glatte Textur durch ein Sieb passieren.
- 2
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem Papiertuch dünn mit Öl bestreichen (Tuch aufbewahren – wird noch benötigt).
- 3
Etwa 1/4 der Eiermasse hineingießen. Die Pfanne muss heiß genug sein, damit das Ei sofort zu stocken beginnt.
- 4
Wenn der Boden gestockt ist, die Oberfläche aber noch leicht feucht ist, den Omelett mit Stäbchen oder einem Spatel von einer Seite der Pfanne zur anderen aufrollen. Dabei entsteht eine Rolle an einer Kante.
- 5
Den leeren Teil der Pfanne mit Öl bestreichen, die gerollte Rolle zurückschieben. Ein weiteres Viertel der Masse hineingießen und die Rolle anheben, damit die Masse darunter fließen kann.
- 6
Wenn die neue Schicht gestockt ist, die gesamte Rolle wieder aufrollen – sie verbindet sich mit der vorherigen Rolle. Den Vorgang 2-3 Mal wiederholen.
- 7
Den fertigen Omelett auf eine Bambusmatte oder Folie legen, leicht zusammendrücken und in eine rechteckige Form bringen. 2 Minuten ruhen lassen.
- 8
Mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben von 2 cm Breite schneiden.
Servieren
- 1
Mit einer Schale Reis, Miso-Suppe und etwas geriebenem Daikon-Rettich mit Sojasauce servieren. Ein Klassiker des japanischen Frühstücks.
Notizen
Kleiner Tipp für Anfänger: Sei nicht entmutigt, wenn dein erster Tamagoyaki nicht wie aus dem Bilderbuch aussieht. Perfektion kommt mit Übung. Der Geschmack wird sicherlich köstlich sein, unabhängig von der Form!
Dieser Omelett schmeckt sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur ausgezeichnet. Er kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist somit eine wunderbare und sättigende Ergänzung für die Lunchbox.