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Würzige Tex-Mex Marinade mit Chipotle und Limette

vxda

Versetzen Sie Ihre Grillgerichte mit dieser rauchigen, angenehm süßen und intensiv würzigen Marinade mitten nach Texas. Ihre Basis bilden Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce, und frisch gepresster Limetten- und Orangensaft machen das Fleischgewebe sanft weich. Kreuzkümmel und Oregano verleihen einen authentischen, südamerikanischen Charakter und verleihen dem Schweinenacken einen unvergesslichen Geschmack.

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Würzige Tex-Mex Marinade mit Chipotle und Limette
Vorbereitungszeit 15 min
Kochzeit 14 min
Portionen
🍳
Schwierigkeit Mittel
Kategorie Fleischgerichte
Küche Mexikaner, amerikanisch
Anlass Grillen / Picknick, Maifeiertag

Zutaten

Zutaten für die Marinade

  • 1 kg Schweineschulter — Scheiben ca. 2 cm
  • 3 Stk Chipotle-Pfeffer in Adobo-Sauce — aus der Dose
  • 2 EL Adobo-Sauce
  • 2 Stk Limettensaft
  • 1 Stk Limettenschale
  • 1 Stk Orangensaft
  • 2 EL Rotweinessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig — gleicht die Schärfe aus
  • 4 Stk Knoblauchzehe — fein gerieben
  • 1 TL Kreuzkümmel — Kreuzkümmel
  • 1 TL Oregano — am besten mexikanische, aber gewöhnliche tun es auch
  • 1 TL geräucherter Paprika — Pimentón
  • ½ TL gemahlener Koriander
  • 1 Prise Salz — nach Geschmack
  • 1 Prise Pfeffer — nach Geschmack
  • 1 Prise frischer Koriander — gehackt (zum Servieren)

Zubereitung

Przygotowanie

  1. 1

    Chipotle-Chilis zusammen mit der Adobo-Sauce mit Limetten- und Orangensaft, Essig, Olivenöl, Honig, Knoblauch und Gewürzen im Mixer pürieren. Es sollte eine dicke, rot-orange Paste entstehen.

  2. 2

    Schweinenackensteaks an den Rändern einschneiden, in einen Gefrierbeutel oder eine Glasschüssel geben.

  3. 3

    Mit der Marinade übergießen und das Fleisch gründlich einmassieren, damit es gleichmäßig bedeckt ist. Für mindestens 4 Stunden, am besten 8-12 Stunden, in den Kühlschrank stellen (nicht länger als einen Tag - die Säuren der Limette beginnen, das Fleisch zu stark zu „kochen“).

  4. 4

    Den Schweinenacken 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssige Marinade leicht abtupfen, salzen.

  5. 5

    Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten von jeder Seite grillen. Die Marinade enthält Zucker und Orangensaft - sie karamellisiert schnell, also achte darauf, dass sie nicht schwarz verbrennt.

  6. 6

    Zieltemperatur im Inneren: 70-72 °C. Nach dem Grillen das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen.

  7. 7

    In Scheiben schneiden, mit frischem Koriander bestreuen und mit Limette beträufeln.

Notizen

Wo bekommt man Chipotle in Adobo? Kleine Dosen „Chipotle Peppers in Adobo Sauce“ (z.B. La Costeña, San Marcos) sind in Geschäften mit internationaler Küche, großen Supermärkten oder online erhältlich. Eine geöffnete Dose kann in ein Glas umgefüllt und bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt oder portionsweise in Beuteln eingefroren werden.

Serviervorschlag: klassisch mit gegrilltem Mais nach mexikanischer Art (elote), Mango-Salsa, Avocado und schwarzen Bohnen. In Scheiben geschnittener Schweinenacken eignet sich auch hervorragend für Tacos al Pastor - in Mais-Tortillas mit Zwiebeln, Koriander und Limettensaft.

Weniger scharf? Reduzieren Sie die Anzahl der Chipotle-Chilis auf 1-2 und fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Honig hinzu. Eine mildere Version ist eher rauchig als scharf.