Kare-Kare (Estofado Filipino de Rabo y Cacahuate)
Carlos HerreraKare-Kare es un estofado filipino clásico con rabo tierno y verduras en una rica salsa de cacahuate. Es un plato reconfortante, abundante y lleno de sabor. ¡Un favorito para las cenas familiares diarias o para ocasiones especiales!
Ingredientes
- 3 uds cola de buey
- 1 agua
- 1 uds corazón de plátano
- 2 uds berenjena
- 1 uds frijol largo
- 1 uds pechay
- ¼ taza harina de arroz
- 1 uds achiote en polvo
- ¼ taza mantequilla de maní
- 1 cda aceite
- 1 uds cebolla
- 5 uds ajo
- 2 cda salsa de pescado
- 1 sal y pimienta
- 1 pasta de camarones
Preparación
- 1
Enjuague el rabo bajo agua fría y corriente y, con un cuchillo, recorte el exceso de grasa. En una olla profunda, coloque los rabos y suficiente agua para cubrirlos. A fuego medio, hierva, retirando la espuma que se acumule en la parte superior.
- 2
Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento, agregando más agua según sea necesario para mantener 7 tazas, durante aproximadamente 2 a 3 horas o hasta que los rabos se puedan perforar fácilmente con un tenedor. Escurra el rabo, reservando el caldo.
- 3
Pele y deseche las capas exteriores y fibrosas del corazón de plátano hasta llegar al núcleo más claro y suave. Recorte el tallo y corte el corazón de plátano en cuartos. En un tazón con agua fría con sal, coloque el plátano cortado y remoje durante unos 15 a 20 minutos. Con las manos, exprima para liberar la savia amarga. Enjuague con agua fría y escurra bien, desechando el líquido.
- 4
En una olla a fuego medio, hierva aproximadamente 4 tazas de agua. Agregue el corazón de plátano y escalde durante aproximadamente 1 minuto. Con una espumadera, retire del líquido y reserve.
- 5
Agregue la berenjena y escalde durante aproximadamente 1 minuto. Con una espumadera, retire del líquido y reserve. Agregue las judías verdes largas y escalde durante aproximadamente 1 minuto. Con una espumadera, retire del líquido y reserve. Agregue el pechay y escalde durante unos 30 segundos. Con una espumadera, retire del líquido y reserve.
- 6
En una sartén a fuego medio, agregue la harina de arroz y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorada y tostada.
- 7
En un tazón, combine la harina de arroz tostada, el polvo de achiote y 1 taza del caldo reservado. Bata hasta que quede suave y bien mezclado. Reservar.
- 8
En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que estén blandos y aromáticos.
- 9
Agregue el rabo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado. Agregue la salsa de pescado y cocine durante unos 2 a 3 minutos.
- 10
Agregue las 6 tazas restantes de caldo reservado y deje que hierva a fuego lento.
- 11
Agregue la mezcla de harina de arroz y la mantequilla de cacahuate, batiendo bien para evitar que se formen grumos.
- 12
Sazone con sal y pimienta al gusto. Continúe cocinando a fuego lento durante unos 7 a 10 minutos o hasta que comience a espesar ligeramente.
- 13
Agregue las verduras escaldadas al kare kare y cocine durante unos 2 a 3 minutos o hasta que estén calientes y tiernas pero crujientes.