Sopa de Fideos Sichuan con Carne de Res

Name: Sopa de Fideos Sichuan con Carne de Res
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g morcillo de ternera; 30 g jengibre rallado; 4 uds cebolleta; 4 uds ajo; 2 cda aceite vegetal; 1 cda pimienta de sichuan; 2 uds hoja de laurel; 2 uds anís estrellado; 1 uds rama de canela; 0.25 uds cebolla; 3 cda pasta de frijol picante; 2 uds tomate roma; 125 ml vino shaoxing; 60 ml salsa de soja clara; 1 cda salsa de soja oscura; 1 uds cáscara de mandarina seca; 1 cda vinagre negro; 200 g bok choy; 400 g fideos

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Una sopa de fideos con carne de res compleja y aromática que presenta carne de res tierna estofada, granos de pimienta de Sichuan y pasta de frijol de chile fermentada. Este auténtico plato ofrece capas de sabores picantes, adormecedores y fragantes que son perfectos para el clima frío.

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Tiempo de preparación 30 min

Tiempo de cocción 2h

Porciones

👨‍🍳

Dificultad Difícil

Categoría Sopas

Ingredientes

500 g morcillo de ternera
30 g jengibre rallado
4 uds cebolleta
4 uds ajo
2 cda aceite vegetal
1 cda pimienta de sichuan
2 uds hoja de laurel
2 uds anís estrellado
1 uds rama de canela
¼ uds cebolla
3 cda pasta de frijol picante
2 uds tomate roma
125 ml vino shaoxing
60 ml salsa de soja clara
1 cda salsa de soja oscura
1 uds cáscara de mandarina seca
1 cda vinagre negro
200 g bok choy
400 g fideos

Preparación

1
Coloque las rodajas de jarrete de res en una olla con agua fría para cubrir (aproximadamente 4 tazas). Agregue jengibre en rodajas, cebolletas machacadas y dientes de ajo.
2
Lleve a fuego lento y cocine por 10 minutos. Retire la carne de res y enjuague con agua fría para eliminar la espuma de la superficie.
3
Cuele el líquido de cocción a través de un colador de malla fina, retirando la espuma para crear una base de caldo clara.
4
Caliente aceite en un wok a fuego medio. Agregue los granos de pimienta de Sichuan, hojas de laurel, anís estrella y rama de canela. Saltee brevemente.
5
Agregue la cebolla, las cebolletas, el ajo y el jengibre picados. Cocine hasta que se ablanden con un ligero dorado.
6
Agregue doubanjiang (pasta de frijol de chile fermentada) y fría hasta que el aceite se ponga de color rojo brillante y aromático.
7
Agregue los tomates Roma picados y cocine hasta que comiencen a deshacerse.
8
Vierta el vino Shaoxing y la salsa de soya clara. Cocine a fuego lento brevemente.
9
Regrese la carne de res y el caldo colado al wok. Agregue más agua si es necesario para cubrir la carne de res en su mayoría.
10
Agregue un chorrito de salsa de soya oscura y piel de mandarina seca (chen pi).
11
Lleve a fuego lento, tape y cocine durante 60-90 minutos hasta que la carne esté tierna pero sin deshacerse.
12
Retire la carne de res del caldo y desmenúcela en trozos. Cuele el caldo para retirar los grandes aromáticos.
13
Sazone el caldo terminado con salsa de soya clara adicional y vinagre negro al gusto.
14
Sirva caliente sobre fideos cocidos con bok choy y carne de res desmenuzada.