Chuletas de Cerdo Empanizadas Clásicas
vxdaLas chuletas de cerdo empanizadas son la quintaesencia de la cocina polaca: finamente golpeadas y fritas en un empanizado crujiente. Esta receta te ayudará a preparar chuletas de cerdo perfectas que deleitarán a todos los amantes de la tradición.
Ingredientes
- 600 g lomo de cerdo deshuesado
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 100 ml leche
- 2 cda harina
- 2 uds huevo
- 5 cda pan rallado
- 6 cda manteca de cerdo o ghee
Preparación
- 1
Con un cuchillo afilado, retira la membrana blanca del borde exterior de la carne. Corta la carne en 4 filetes. Coloca sobre una tabla y golpea cuidadosamente hasta obtener filetes delgados (pueden quedar grandes, del tamaño de medio plato). Para golpear la carne, es mejor usar un mazo especial con una superficie metálica en relieve.
- 2
Remoja los filetes en leche con sal y pimienta (opcionalmente con unas rodajas de cebolla) durante aproximadamente 2 horas o más si tienes tiempo (también puedes dejarlos en remojo durante la noche).
- 3
Saca los filetes de la leche y sécalos con toallas de papel. Sazona con sal (no demasiado, porque la leche ya estaba salada) y pimienta, cubre con harina, luego con huevo batido y, finalmente, con pan rallado.
- 4
Calienta la grasa en una sartén (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Fríe por tandas, 2 chuletas a la vez, a fuego alto, durante 2 minutos por cada lado. Luego reduce el fuego y fríe durante aproximadamente 3 minutos por cada lado. Limpia la sartén con una toalla de papel y repite con la siguiente tanda, con grasa fresca.
- 5
En lugar de terminar de freír las chuletas en la sartén, puedes hornearlas en el horno (durante 15 minutos a 150 grados C).
- 6
Escurre las chuletas de cerdo fritas sobre una toalla de papel y sírvelas con patatas y repollo o una ensalada de pepino (mizeria).