Ragú del Chef con Panceta y Tocino de Cerdo

Name: Ragú del Chef con Panceta y Tocino de Cerdo
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 150 g panceta; 100 g zanahoria; 150 g cebolla; 100 g apio; 3 uds ajo; 500 g carne picada de res; 200 g panceta de cerdo; 2 cda puré de tomate; 200 ml leche entera; 200 ml vino tinto; 400 ml tomate triturado; 1 uds corteza de parmesano; 1 uds hoja de laurel; 1 pizca nuez moscada; 500 ml caldo de pollo; 1 cda aceite neutro; 1 pizca sal

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Enfoque técnico del ragú basado en principios franceses y europeos de cocina. Esta salsa rica y profundamente aromática combina perfectamente carne caramelizada con una delicada base de sofrito, dando un resultado increíblemente lujoso.

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Ragú del Chef con Panceta y Tocino de Cerdo

Tiempo de preparación 45 min

Tiempo de cocción 4h : 30 min

Porciones

👨‍🍳

Dificultad Difícil

Categoría Salsas y dips

Ingredientes

150 g panceta
100 g zanahoria
150 g cebolla
100 g apio
3 uds ajo
500 g carne picada de res
200 g panceta de cerdo
2 cda puré de tomate
200 ml leche entera
200 ml vino tinto
400 ml tomate triturado
1 uds corteza de parmesano
1 uds hoja de laurel
1 pizca nuez moscada
500 ml caldo de pollo
1 cda aceite neutro
1 pizca sal

Preparación

1
En una olla de fondo grueso, derrite lentamente la panceta a fuego medio hasta que se libere la grasa y comience a caramelizarse ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
2
Añade la zanahoria, cebolla y apio cortados en cubitos (sofrito) a la panceta. Sazona con una pizca de sal y cocina 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
3
Ralla los dientes de ajo y cocina 2 minutos hasta que desprenda aroma. Retira toda la mezcla de sofrito y reserva aparte.
4
Aumenta el fuego a alto y añade un poco de aceite neutro. Agrega la carne molida de res, rompiéndola constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
5
Cocina primero a fuego alto para evaporar el agua, luego reduce el fuego y continúa cocinando hasta que la carne esté profundamente caramelizada y marrón oscuro, raspando los residuos dorados del fondo.
6
Añade el tocino de cerdo cortado en cubitos y cocina suavemente para que se derrita ligeramente y se combine con la carne de res.
7
Incorpora el concentrado de tomate y carameliza hasta que cambie de color rojo brillante a caoba profundo, permitiendo que se adhiera ligeramente al fondo.
8
Agrega la leche y permite que se absorba completamente en la carne para ablandar las fibras.
9
Añade el vino tinto, aumenta ligeramente el fuego y reduce a la mitad, raspando todos los residuos del fondo de la sartén.
10
Regresa el sofrito a la olla y mezcla. Añade la passata y mezcla a fuego bajo.
11
Agrega la corteza de parmesano, la hoja de laurel y una pequeña pizca de nuez moscada como condimento.
12
Vierte suficiente caldo de pollo para apenas cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición en la estufa.
13
Cubre con tapa y transfiere al horno precalentado a 120°C. Cocina durante 4.5 horas, revolviendo ocasionalmente.