Pastel de Carne a la Inglesa con Pommes Duchesse, Estilo Michelin

Name: Pastel de Carne a la Inglesa con Pommes Duchesse, Estilo Michelin
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 kg patata; 2 cda sal; 500 g costilla de res; 500 g morcillo; 2 cda aceite vegetal; 200 ml vino tinto; 500 ml caldo de res; 500 ml caldo de pollo; 2 uds hoja de laurel; 3 uds ramita de tomillo; 2 uds ramita de romero; 1 uds puerro; 100 g mantequilla; 3 uds yema de huevo; 1 pizca nuez moscada; 1 cdta pimienta negra; 2 uds chalota; 200 g champiñones frescos; 2 uds zanahoria; 1 cda puré de tomate; 1 cdta salsa inglesa; 1 cdta sal

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Una versión lujosa del clásico plato británico, inspirado en el restaurante dos estrellas Michelin The Ritz. Incluye costilla corta y jarrete de res estofados lentamente, cubiertos con pommes duchesse enriquecidas en lugar del puré de papas tradicional.

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5.0 (1)

Pastel de Carne a la Inglesa con Pommes Duchesse, Estilo Michelin

Tiempo de preparación 45 min

Tiempo de cocción 4h : 30 min

Porciones

👨‍🍳

Dificultad Difícil

Categoría Platos principales

Ingredientes

1 kg patata
2 cda sal
500 g costilla de res
500 g morcillo
2 cda aceite vegetal
200 ml vino tinto
500 ml caldo de res
500 ml caldo de pollo
2 uds hoja de laurel
3 uds ramita de tomillo
2 uds ramita de romero
1 uds puerro
100 g mantequilla
3 uds yema de huevo
1 pizca nuez moscada
1 cdta pimienta negra
2 uds chalota
200 g champiñones frescos
2 uds zanahoria
1 cda puré de tomate
1 cdta salsa inglesa
1 cdta sal

Preparación

1
Precalentar el horno a 180°C. Pinchar las papas con un cuchillo y rebozar en sal. Asar durante 55-65 minutos hasta que estén completamente blandas.
2
Sazonar los trozos de carne con sal y pimienta. Calentar aceite en una olla de fondo grueso y dorar la carne por todos los lados hasta que esté dorada. Retirar y reservar.
3
En la misma olla, añadir vino tinto y reducir a la mitad hasta que esté dulce y los taninos se hayan evaporado.
4
Preparar un bouquet garni envolviendo hojas de laurel, tomillo y romero en las partes verdes de los puerros y atando con hilo de cocina.
5
Devolver la carne a la olla con el bouquet garni. Añadir caldo de res y de pollo hasta cubrir. Tapar con papel de aluminio y estofar en el horno a 160°C durante 3.5 horas.
6
Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, sacar la pulpa en un bol. Pasar por un pasapurés y luego por un tamiz fino para una mayor suavidad.
7
Derretir la mantequilla e incorporar a la papa junto con las yemas de huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar suavemente para evitar activar el almidón.
8
Calentar mantequilla en una sartén y sofreír las chalotas hasta que estén blandas. Añadir los champiñones y cocinar hasta que se evapore la humedad. Añadir las zanahorias y cocinar hasta que estén doradas.
9
Añadir el concentrado de tomate y cocinar durante 2-3 minutos para caramelizar. Añadir salsa Worcestershire.
10
Retirar la carne del líquido del estofado y desmenuzar en trozos. Colar el líquido del estofado y reducir si es necesario para obtener la consistencia deseada.
11
Combinar la carne con las verduras salteadas y suficiente líquido del estofado para ligar. Sazonar y transferir a una fuente para hornear.
12
Cubrir con la mezcla de pommes duchesse, creando una forma de cúpula. Usar una espátula para crear crestas decorativas.
13
Pincelar con mantequilla derretida y hornear a 160°C durante 25 minutos hasta que estén doradas en la parte superior.