Ragú boloñés tradicional
vxdaUna salsa de carne italiana simple y auténtica de Bolonia. Esta versión tradicional combina la riqueza de la carne picada, verduras aromáticas y hierbas, todo cocinado a fuego lento hasta la perfección, ideal para pasta o lasaña.
Ingredientes
- 2 cda aceite de oliva
- 150 g panceta
- 225 g ternera
- 225 g cerdo
- 225 g cordero
- 1 uds cebolla
- 2 uds zanahoria
- 2 uds apio
- 3 uds ajo
- 1 cda salvia
- 1 cda perejil fresco
- 2 cda concentrado de tomate
- 500 ml caldo de pollo
- 1 cda gelatina
- 1 cdta sal
- ½ cdta pimienta negra
Preparación
- 1
Caliente aceite de oliva en una sartén ancha o en una cacerola de hierro fundido a fuego alto.
- 2
Agregue la panceta cortada en cubitos y sofría hasta que se dore y quede crujiente, escuchando el chisporroteo característico que indica que la humedad se ha evaporado.
- 3
Agregue la carne de res, cerdo y cordero molidas a la sartén. Dore la carne, sin desmenuzarla demasiado al principio, sazonando con sal y pimienta.
- 4
Mientras se dora la carne, prepare las verduras: corte en cubitos la cebolla, la zanahoria y el apio en una proporción de 3:2:1. Pique finamente el ajo y pique la salvia fresca y el perejil.
- 5
Cuando la carne esté bien dorada, agregue todas las verduras y hierbas a la sartén. Sofría hasta que las verduras se ablanden, unos 10-15 minutos.
- 6
Mientras tanto, espolvoree la gelatina en polvo sobre el caldo de pollo y deje que se hidrate.
- 7
Incorpore la pasta de tomate y sofría por 2-3 minutos más para desarrollar el sabor.
- 8
Agregue el caldo de pollo con gelatina a la sartén y lleve a ebullición.
- 9
Reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento la salsa durante al menos 30 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que alcance una consistencia rica y espesa.