Kapuśniak de ganso o pato
vxdaUna deliciosa sopa de repollo preparada con carne de ganso o pato, complementada con chucrut, tocino y setas Boletus edulis secas.
Ingredientes
- 850 g porción de ganso o pato para sopa
- 650 g cuello o ala de pato
- 2 ½ l agua fría
- 1 ½ cdta sal marina
- ⅓ cdta pimienta molida gruesa
- 1 uds cebolla
- 2 uds zanahoria
- 1 uds perejil fresco
- 1 uds puerro
- 1 uds apio
- hongo porcini seco
- 1 uds hoja de laurel
- 1 uds pimienta de Jamaica
- 100 g tocino crudo
- 2 cdta harina de trigo
- 600 g chucrut
- 1 cdta comino
- 1 cda mejorana seca
- hoja de apio de monte o perejil
Preparación
- 1
Enjuague la carne, colóquela en una olla grande, vierta agua fría y hierva. Retire con una espumadera cualquier espuma que suba a la superficie, luego sazone con sal y pimienta.
- 2
Incorpore la cebolla pelada, junto con las verduras de raíz peladas para sopa: 1 zanahoria, raíz de perejil, apio y puerro. Pele la segunda zanahoria, córtela en dados y añádala también a la sopa.
- 3
Añada las setas Boletus edulis secas, la hoja de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica.
- 4
Coloque el tocino, cortado en cubos o tiras, en una sartén. Fría durante aproximadamente 3-4 minutos hasta que adquiera un atractivo color dorado, revolviendo con frecuencia. Agregue la harina y continúe friendo brevemente. Transfiera la mezcla a la olla con la sopa.
- 5
Cocine a fuego lento, tapado, a fuego medio durante unos 30 minutos.
- 6
Agregue el chucrut picado (cortado en trozos de unos 5 cm de largo), las semillas de alcaravea y el mejorana. Continúe cocinando durante 30 minutos adicionales.
- 7
Antes de servir, retire la cebolla, el apio y el puerro para evitar que se deshagan en la sopa al servirla.
- 8
Sirva adornado con levístico o perejil fresco, acompañado de patatas o pan.