Pasta con ragú de verduras
vxdaLa papardelle con ragú de verduras es un plato donde las lentejas, los champiñones (preferiblemente portobello, pero los champiñones marrones también sirven), la zanahoria y el apio crean una salsa espesa y aromática. Está inspirado en el ragú boloñés italiano, pero en lugar de carne, el ingrediente principal son las lentejas.
Ingredientes
- 2 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 uds cebolla
- 1 uds zanahoria
- 2 uds tallo de apio
- 200 g champiñón marrón
- ½ taza lenteja roja
- ½ taza vino blanco seco
- 2 cda concentrado de tomate
- 1 taza agua o caldo de verduras
- ½ cdta sal marina
- ⅓ cdta pimienta recién molida
- 250 g pasta pappardelle
- queso curado rallado
Preparación
- 1
En una sartén ancha y honda o cacerola con tapa, calienta el aceite de oliva, luego añade sucesivamente la cebolla finamente picada en cubos, la zanahoria rallada y el apio finamente picado. Mezcla los ingredientes regularmente y sofríe bien.
- 2
Luego, añade los champiñones, cortados en cubos o rallados, y continúa sofriendo hasta que toda el agua se evapore. Finalmente, añade las lentejas secas y sofríe de nuevo.
- 3
Vierte el vino blanco y lleva a ebullición. Evapora el alcohol, cocinando durante unos 2-3 minutos.
- 4
Añade el concentrado de tomate y mezcla bien. Vierte el agua, sazona con sal y pimienta, añade la hoja de laurel, mezcla y lleva todo a ebullición.
- 5
Cubre la sartén con una tapa y cocina durante unos 30 minutos. Durante la cocción, remueve la salsa 2-3 veces.
- 6
Cocina la pasta al dente, según las recomendaciones del fabricante. Traslada la pasta escurrida y caliente directamente a la sartén con la salsa, añade 3-4 cucharadas de queso finamente rallado y mezcla, manteniendo el plato al fuego. Calienta brevemente hasta que la salsa espese y cubra la pasta.
- 7
Sirve enriquecido con una porción adicional de Parmesano.