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Pollo Frito Extra Crujiente con Suero de Mantequilla

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Logre un pollo frito increíblemente crujiente con un exterior rugoso y crocante empleando métodos de rebozado y empanizado. Esta preparación produce un pollo exquisitamente tierno encerrado en una capa crujiente insuperable, sazonado de adentro hacia afuera.

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Pollo Frito Extra Crujiente con Suero de Mantequilla
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 40 min
Porciones
🍳
Dificultad Medio

Ingredientes

  • 1 ¾ kg pollo
  • 1 l agua
  • 60 g sal
  • 15 g azúcar
  • 1 cdta polvo de ajo
  • ½ cdta pimienta de cayena
  • 400 g harina común
  • 120 g maicena
  • 2 cdta Levadura en polvo
  • 1 cdta pimienta negra
  • 1 cdta tomillo seco
  • 1 cdta pimienta de cayena
  • 1 cdta polvo de ajo
  • 1 cdta cebolla en polvo
  • 300 ml suero de la leche
  • 15 g azúcar
  • 1 cdta sal
  • 2 l aceite vegetal

Preparación

  1. 1

    Retire el exceso de grasa y piel de las porciones de pollo. Divida las pechugas de pollo en diagonal para promover una cocción uniforme.

  2. 2

    Prepare la salmuera disolviendo sal, azúcar, ajo en polvo y pimienta de cayena en agua. Sumerja el pollo y refrigere de 2 a 24 horas.

  3. 3

    Combine harina, fécula de maíz, polvo para hornear, pimienta, tomillo, cayena, ajo en polvo y cebolla en polvo en un tazón grande.

  4. 4

    Transfiera 2 tazas de la mezcla de harina combinada a una bandeja de 33x23 cm para el paso de empanizado. Mantenga la mezcla restante a un lado para el rebozado.

  5. 5

    Forme el rebozado batiendo suero de mantequilla, azúcar y sal en la mezcla de harina reservada hasta que se vuelva espeso y viscoso.

  6. 6

    Saque el pollo de la salmuera y séquelo suavemente con toques ligeros para eliminar el exceso de humedad.

  7. 7

    Primero, pase cada trozo de pollo por la mezcla de harina sazonada, luego cúbralo completamente con el rebozado espeso, dejando que gotee el exceso.

  8. 8

    Caliente el aceite a 170°C en una olla grande de fondo grueso o en una freidora profunda.

  9. 9

    Cocine el pollo en tandas sucesivas, colocando con cuidado los trozos en el aceite caliente. Evite sobrecargar el recipiente.

  10. 10

    Continúe friendo hasta que la temperatura interna alcance los 60°C para las pechugas y 70°C para los muslos y las baquetas, lo que generalmente toma entre 12 y 18 minutos, dependiendo de sus dimensiones.

  11. 11

    Mueva el pollo cocido a una rejilla para que se escurra y déjelo reposar durante 5 minutos antes de servir, permitiendo que el calor residual termine el proceso de cocción.